素蘿蔔糕
2016 年 02 月 09 日發佈
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家中成員漸漸開始喜歡素食,素蘿蔔糕是第一次嘗試用素材料去做的蘿蔔糕,雖然沒有臘味及雞湯去做,但用了蘿蔔打汁去開粉,蘿蔔味道濃郁,用了栗子代替了臘腸,用了粟米代替蝦米,是一款清甜的蘿蔔糕..真的要做個紀錄留待明年過年時做呢....
食材
（9人以上）
1小時以上
材料:(可做2底6吋錫紙盤)
- 蘿蔔淨肉計1440g 約2斤半
- 乾冬菇 33g
- 栗子肉 310g
- 粟米1條取粒後約 95g
- 食用凍開水 60g
調味料:
- 胡椒粉 半茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 素雞粉 3茶匙
開粉漿料:
- 粘米粉 200g
- 澄麵 50g
- 粟粉 25g
- 蘿蔔打汁後 350g
- 鹽 1茶匙
- 食用凍開水用作打蘿蔔汁 100g
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1
半殼栗子先用滾水出水1分鐘,用毛巾包住搣去衣及殼,再用滾水煮30分鐘
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2
預備好所有材料:蘿蔔刨皮,冬菇浸軟後切粒,栗子煮好30分鐘後隔去水份切粒,粟米取粒待用
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3
將約1/4蘿蔔切幼絲或刨絲,用100g食用凍開水打成汁,打汁後加入開粉漿料拌勻
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4
開粉漿後過一次篩(蘿蔔打汁開漿後較杰,要慢慢用匙來刮過篩
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5
其餘蘿蔔一半切粗條,另一半切幼絲或刨幼絲
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6
用約1湯匙油起鑊,先炒勻所有蘿蔔
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7
加入食用凍開水60g炒勻
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8
加入調味料炒勻,蓋上蓋用中慢火煮15分鐘
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9
煮好15分鐘後試味,試啱自己喜歡味道後加埋所有冬菇粒.粟米粒.栗子粒炒勻
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10
熄火,倒入粉漿拌勻所有材料
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11
蒸糕的盤搽上一層薄油,將糕料倒入盤內,抹平,用大火蒸1小時即可(蒸糕中途要留意水份是否足夠,不夠就要加入熱水去蒸)
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12
蒸好的糕要灘到完全凍晒沒有蒸氣才可蓋上蓋放入雪櫃,約可以存放一星期,如一星期後還未食晒,只要味道沒有變酸或發霉都可以食用
