西湖醋魚照片

2016 年 02 月 04 日發佈列印

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獨特的解讀和詮釋，革新做法使之適合普通家庭烹調

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（照片由萬里機構提供）

食材（3-4人） 30分鐘內

食材

鲩魚腩 500克
薑 30克
鎮江醋 3湯匙
紅糖 2茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉 1茶匙

1
鲩魚腩刮鱗，洗乾淨，用小刀輕輕刮去腹腔內的黑膜。
2
薑去皮，一半切片，一半切絲。
3
在鑊裏燒八成滿水，放進薑片，大火煮至大沸。
4
熄火, 然後把鲩魚腩慢慢放進鑊裏，皮朝上浮在水中，蓋上鑊蓋燜8至12分鐘後, 浸的時間長短, 由魚的大小和厚度决定。
5
用大漏勺把魚小心輕輕撈起放碟中, 倒掉碟中魚水。
6
鑊裏浸魚的水留剩约1量杯250ml，重新開火煮沸，放進醋，薑絲，鹽和糖。
7
用生粉開水攪勻，除除倒進鑊裏調芡。
8
最後把調好的糖醋汁淋在魚上, 即成。

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