無錫肉骨頭

肋排切成每條約5至6厘米長，洗淨後用廚紙吸乾水份，用鹽醃一個晚上後，用清水把肋排的鹽份沖洗掉。

大火煮沸半鍋水，把醃過的肋排在大沸水中汆2分鐘撈起，用清水沖洗2分鐘瀝乾。汆過肋排的水倒去不要。

把八角和紅麴米用小香料紗布袋包好備用。

用一個中小口徑的不沾鍋或砂鍋，把薑片和葱段排在鍋底，上面排上肋排，把紹酒、玉桂粉和香料包放入，加清水浸過材料，用大火煮5分鐘後，再加入醬油和冰糖，轉小火加蓋燜煮約兩小時至醬汁濃稠熄火，香料包丟掉。

把肋排及薑葱拿出排好在碟上，把鍋底的濃汁淋在上面即成。