枝竹羊腩煲
2016 年 02 月 04 日發佈
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這個星期日日都凍冰冰，一定要搵日整番個羊腩煲同屋企人暖笠笠團年啦！不要以為羊腩煲好難整，其實沒有太多調味料，只是材料多，跟住一個一個步驟做，在家一定煮得到！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 羊腩 2磅
- 薑 150克 (去皮，切
- 臘鴨 1隻 (切件)
- 馬蹄 10粒 (去皮)
- 冬菇 10隻 (去蒂)
- 炸枝竹 1包
- 果皮 1塊
- 蒜頭 4瓣(切碎)
- 蔥 4條 (切段)
- 京蔥 1條 (切段)
- 調味料：
- 南乳醬 3湯匙
- 麵豉醬 2湯匙
- 冰糖 2粒
- 酒 少許
- 雞湯/水 約1000ml
- 腐乳醬：(拌勻)
- 腐乳 4磚
- 檸檬葉 3塊 (切絲)
- 麻油 少許
- 糖 1/2茶匙
- 熱水 2湯匙
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1
把冬菇用水浸過夜至軟身，然後搾乾水份備用；果皮浸水半小時，刮瓤備用；枝竹浸水半小時至軟身，瀝水備用。
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2
燒熱一煲水，放入臘鴨汆水約2分鐘，然後盛起沖水洗淨備用。
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3
用白鑊、小火把羊腩炒至乾身，然後加入適量的水，汆水約8分鐘後洗淨備用。
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4
燒熱油鑊，用中火把薑片炸至金黃色，盛起備用。
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5
燒熱油鑊，用小火把蒜蓉爆香，加入南乳醬和麵豉醬炒香， 再加入羊腩炒勻， 灒酒。
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6
加入雞湯或水蓋過羊腩，再加入冰糖、果皮、薑、馬蹄、臘鴨和冬菇拌勻。
-
7
蓋上蓋滾起後用小火炆1小時，開蓋加入枝竹和京蔥，再合上蓋炆10分鐘，即成。上碟前可以再撒上蔥段，食時亦可以跟腐乳醬伴吃。