潮式糯米卷
食材
（9人以上）
1小時以上
餡材料:
- 糯米 310g
- 冬菇 16g
- 蝦米 30g
- 花生55g和臘腸2條
餡調味料:
- 鹽 8g
- 雞粉 10g
- 砂糖 9g
- 胡椒粉 2g
- 麻油 2茶匙
- 老抽 1湯匙
- 乾蔥頭 2粒
- 食用凍開水 36g
皮材料:
- 底筋麵粉 300g
- 生粉 40g
- 砂糖 56g
- 酵母 6g
- 泡打粉 4g
- 牛奶 150g
- 豬油 1湯匙
- 食用開水 20g
- 牛油紙 適量
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1
先做餡部份:糯米與冬菇浸4小時,將糯米用布隔水,先用大火蒸15分鐘
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2
當蒸15分鐘後,於面噴上少許水,再蒸多15分鐘
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3
可以在蒸糯米最後15分鐘時,加入兩條臘腸一起蒸熟
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4
花生用光波爐150度高架,將花生先波8分鐘,再打開蓋炒一炒,再波5分鐘
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5
待花生灘凍後用袋起,用麵棍壓碎(不要太碎)
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6
將蒸好的臘腸.已浸軟的冬菇及蝦米切細粒,先用白鑊爆香臘腸粒(不用落油)
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7
再加入蝦米及冬菇,落1茶匙砂糖炒勻
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8
讚少許紹興酒炒勻
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9
熄火,加入花生炒勻
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10
將糯米飯加入拌勻
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11
將餡調味料倒入拌勻所有材料
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12
灘凍糯米飯,用個盤,將糯米飯倒入盤中,壓實,放入雪櫃雪4小時以上,作用是將糯米飯雪至硬身(盤搽上油)
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13
當糯米飯雪到硬身後就可以做皮,先將酵母6g,加食用開水20g拌勻
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14
再將底筋麵粉300g.生粉40g.砂糖56g.泡打粉4g拌勻,倒入酵母水,慢慢分多次加入150g牛奶於粉糰中,將粉糰搓勻,再加入1湯匙豬油搓粉糰搓至光滑軟身(中式包不用搓到有筋膜)(因每隻麵粉受水不同,如所有水份以加入亦不能搓至軟身就需要加少許水,相反如太軟身難控制就加少許底粉)
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15
當粉糰搓至光滑軟身後,將粉糰放入盤裡,用濕布蓋起,待粉糰靜止30分鐘
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16
將粉糰平均分成3份,滾圓
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17
將已經雪硬身的糯米飯用刀平均切開3條
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18
將其中一個粉糰用麵棍搓出同糯米飯一樣長度的薄片
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19
將一條糯米飯包上粉糰
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20
糯米卷埋口位向下,放上牛油紙上,將粉糰靜止20分鐘,用大火蒸6分鐘
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21
蒸好後取出切一件件即可,如未能食晒,灘凍放入冰箱,待要再食時蒸熱即可
