荷葉冬菇金針雲耳紅棗蒸滑雞
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 雞 0.5隻
- 紅棗 3-4粒
- 金針 半碗
- 雲耳 1碗
- 冬菇(細) 8-10粒
- 荷葉 1片
- 竹籠 1個
- 薑 2-3片
- 蔥粒 少許
雞醃料
- 鹽 適量
- 糖 少許
- 雞粉 適量
- 生抽 1小勺
- 麻油 少許
- 水 適量
- 生粉 適量
- 油 1勺
-
1第一次買回來的竹籠若周圍很多竹絲，不要不斷弄斷，只要蒸下竹籠約10分鐘就可以，也不必用清潔劑清洗的，蒸竹籠約10分鐘，蒸氣也有80多度以上作消毒清潔吧
-
2. 雞切件後沖洗，徹底瀝乾或用廚房紙印乾，用醃料醃約半小時或以上，再加入薑片，紅棗沖洗後去核，金針洗淨，雲耳浸水發大，將金針雲耳氽水後瀝乾加入雞件中，冬菇浸軟約半天或以上(按不同冬菇的浸發方法為參考)，瀝乾，加少許糖及油蒸20分鐘後備用
-
3
煲熱水，滾後加入荷葉浸至軟身後關火瀝乾，鋪在竹籠上，層上金針雲耳紅棗及冬菇，再加入雞件
-
4將荷葉4邊對摺，包好，用牙纖固定，關上竹籠蓋蒸20-25分鐘至熟透
-
5吃時灑上蔥粒即成，香噴噴好味
