荷葉冬菇金針雲耳紅棗蒸滑雞

2016 年 01 月 11 日發佈 列印
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荷香撲鼻 淡淡清香 雞件也吸收了荷葉汁 很美味呢 拌飯吃一流 荷葉一點也不難買也不難煮

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 雞 0.5隻
  • 紅棗 3-4粒
  • 金針 半碗
  • 雲耳 1碗
  • 冬菇(細) 8-10粒
  • 荷葉 1片
  • 竹籠 1個
  • 薑 2-3片
  • 蔥粒 少許

雞醃料

  • 鹽 適量
  • 糖 少許
  • 雞粉 適量
  • 生抽 1小勺
  • 麻油 少許
  • 水 適量
  • 生粉 適量
  • 油 1勺
  • 1

    第一次買回來的竹籠若周圍很多竹絲，不要不斷弄斷，只要蒸下竹籠約10分鐘就可以，也不必用清潔劑清洗的，蒸竹籠約10分鐘，蒸氣也有80多度以上作消毒清潔吧

  • 2

    . 雞切件後沖洗，徹底瀝乾或用廚房紙印乾，用醃料醃約半小時或以上，再加入薑片，紅棗沖洗後去核，金針洗淨，雲耳浸水發大，將金針雲耳氽水後瀝乾加入雞件中，冬菇浸軟約半天或以上(按不同冬菇的浸發方法為參考)，瀝乾，加少許糖及油蒸20分鐘後備用

  • 3

    煲熱水，滾後加入荷葉浸至軟身後關火瀝乾，鋪在竹籠上，層上金針雲耳紅棗及冬菇，再加入雞件

  • 4

    將荷葉4邊對摺，包好，用牙纖固定，關上竹籠蓋蒸20-25分鐘至熟透

  • 5

    吃時灑上蔥粒即成，香噴噴好味

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