cici靚靚湯水:淮山紅蘿蔔粟米紅角魚湯 - Staub煮理
今日在街市見到有這種魚賣，十分抵，一盤$15竟然有13條。這種魚叫‘紅角魚’，牠比牛鰍魚煲湯更鮮甜。
煲完湯，即刻打過食譜出來。 因為想話畀大家知點樣可以煲奶白色魚湯絕無甩拖的方法。
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1紅蘿蔔刨去皮，用滾刀切塊。 粟米去掉外皮和鬚，切段，一齊洗淨，備用。
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2生曬淮山浸水15分鐘，倒去水分，備用。
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3紅角魚不用打鱗，剪去魚腮，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。 燒熱油鑊，爆香8片薑，放入紅角魚，煎至兩邊金黃色，加入食譜的一半份量沸水，用大火滾約10分鐘。
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4將剩餘清水注入鍋內 (Staub 24cm)，放入剩餘的薑片，煲至沸起，先將淮山,、粟米、紅蘿蔔放入，待沸起。
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5將紅角魚放入魚袋，連同魚湯一併倒入鍋。
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6蓋上蓋，用中火煲約15分鐘，轉小火煲約 1 小時，熄火焗30分鐘，加適量鹽調味，即成。
TIPS
**小小貼士**
- 為使魚湯呈奶白色，魚味濃郁，可以將魚煎至金黃色後，加入沸水，用大火滾約10分鐘，再將魚連同魚湯一併倒入湯煲內煲。
- 若以其他湯煲可以增加適合水的份量，用大火煲30分鐘，再轉小火煲1 1/2小時。
- 為使魚湯呈奶白色，魚味濃郁，可以將魚煎至金黃色後，加入沸水，用大火滾約10分鐘，再將魚連同魚湯一併倒入湯煲內煲。
- 若以其他湯煲可以增加適合水的份量，用大火煲30分鐘，再轉小火煲1 1/2小時。
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