朱古力粒軟曲奇
2016 年 01 月 06 日發佈
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有人和我一樣都是喜歡軟曲奇的嗎？這個軟曲奇外脆內軟，又帶點煙un~ 這個食譜很容易，適合各位烘焙新手，做來給嗜甜的自己吃或送禮給朋友斬可以呢~
教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=ChU77eMyQXQ
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 室溫無鹽牛油 120克 中筋麵粉 150克 蘇打粉 0.5 茶匙
- 鹽 0.25茶匙 白糖 30克 黃糖 40克
- 室溫雞蛋(打發) 1隻 雲呢拿香油 0.5茶匙 入爐朱古力粒 適量
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1
先把牛油回溫至室溫，用手指按下去會有凹陷的手指印，然後放在mixing bowl中攪至順滑備用。 加入白糖和黃糖打至脹身(light and fluffy)和啡白色，牛油糊不會再漿住whisker，過程3-5分鐘。
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2
然後分2-3次加入已混好的雞蛋液和雲尼拿精油，攪拌至蛋液被牛油糊完全吸收便可以加入下一次。 預先把中筋麵粉、蘇打粉和鹽拌匀，然後分3次加入牛油蛋糊中。此時要換上刮刀(spatula)協助，用切拌(fold and cut)的方法去把粉類和油類混合好(影片中有解釋如何混合)。見到牛油糊把粉類濕潤(moisten)後，就可以再加入粉。
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3
當油粉完全混合後，可以加入朱古力粒，攪拌數下令每個角落都有朱古力粒。 把混合物蓋上保鮮紙後，雪入雪櫃至少30分鐘，最多放雪三天，用剩的麵團可以放入雪櫃。
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4
取一個乒乓球般大小的曲奇麵團roll成波波，再稍微壓扁，放上鋪好牛油紙的焗盤上。 用預熱了190度的焗爐(最少預熱10分鐘)焗10至12分鐘(視乎焗爐的火力和脾氣)，總之看到有擴散開(spread)、膨脹了和表面金黃色即可。
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5
出爐後先放置5分鐘(剛出爐曲奇表面是軟的)，然後轉移至涼架上放至完全涼透。涼透後，曲奇表面應變得硬脆。
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6
曲奇涼透後，放入密實盒保存即可。 曲奇隔日吃或放入雪櫃後，口感會變得更鬆軟和煙un。 這個曲奇口味偏甜，配上苦甜巧克力剛好。