多層次芋頭酥~同油皮也可做蛋黃酥綠豆椪
2015 年 12 月 25 日發佈
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此油皮可做蛋黃酥芋頭酥及綠豆椪,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理
一個一個做,從中切開,兩切面都向上,上下疊放,用手掌壓下再桿圓,翻面再包餡,如此的做法層次真的很分明好看又好吃喲~
**桿法參考胖研社鄭元勳老師的方法喲~
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 芋泥內餡 15個
- 芋頭 500g
- 細砂糖可酌量增減 80-100g
- 無鹽奶油 30g
- 全脂奶粉 20g
- 油皮 15個
- 中筋麵粉 200g
- 糖粉 15g
- 無水奶油 70g
- 冷水 105g
- 油酥 15個
- 低筋麵粉 160g
- 無水奶油 80g
- 紫暮粉或芋頭粉 8-10g
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1
芋泥1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了.3.趁熱用叉子壓成泥狀4.依序將所有材料加入拌合均勻即可(也可直接用料理機加其餘材料打成泥狀) 5.放涼就可以使用
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2
油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30-40分鐘(圖2為油皮圖). 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
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3
1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮17-18G,油酥11-12G),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)
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4
二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)
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5
多層次的芋頭酥作法:1.由中間切開
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6
切面朝上上下疊放
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7
用手壓扁
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8
上下桿開成圓
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9
翻面包餡
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10
用虎口收口朝內掐緊成圓即可
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11
預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐很多層次的芋頭酥完成了喲~
