忌廉菠菜茸

煮滾一鍋水，放入已洗淨的菠菜輕灼，變軟身立即撈起。

將灼好的菜放碟或砧板上，趁熱用另一隻碟將菜壓實，目的是要擠出菜裡的水份。重覆擠壓直至再沒有多餘水分溢出。菠菜略切成4cm長的小段。

在鍋中牛油，燒熱後加入菜炒匀，放蒜蓉。

炒匀後加忌廉，煮滾後加鹽、黑椒和肉豆蔻粉調味。轉中至小火慢慢將忌廉煮至收汁、菠菜煮成茸。過程中要不時攪拌，確保菠菜沒有黏鍋或忌廉被煮乾。煮約15分鐘至忌廉剛剛足夠包裹著菠菜即成。