【蔥醬】
港式燒臘店常見油雞都會淋上一大匙蔥醬,滋味鹹香又下飯。利用青蔥盛產期可隨時做一些蔥醬,無論拌麵或拌飯,做蔥油雞或拌青菜,馬上美味大加分,好吃又下飯,加入一點醬油及辣椒又可變成萬用沾醬喔!
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1青蔥洗淨後,瀝乾水份,切成蔥花。薑切細末。
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2熱油鍋,可選用個人喜歡的油。
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3先將薑末下鍋用小火拌炒出香氣,這是蔥醬的美味之一,薑的微辣口感及香氣可讓蔥醬變得更有層次風味。
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4當薑微微上色時,即可熄火。
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5加入蔥花,鹽及胡椒粉,用油的餘溫來拌炒.......
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6入芝麻香油做提味,如有鴨油或雞油,加入少許...可讓蔥醬的味道更香喔!
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7當蔥有點軟時,馬上起鍋,等放涼後用乾淨的空罐裝瓶即可。
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8簡單的麵條,淋上一大匙蔥醬瞬間香氣十足,鹹香又美味~
TIPS
1.完成的蔥醬,可放冰箱冷藏1-2週,由於無添加,建議趁新鮮享用為宜。
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