[中式點心] 足料鴨腳扎
2015 年 11 月 19 日發佈
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夠足料又好味的鴨腳扎 , 袁太整左六件袁生都唔夠食 ......
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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2015/11/blog-post_19.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 鴨腳 6隻
- 冬菇 3隻
- 沙爆魚肚
- 梅頭瘦肉 $10
- 腐皮 1塊
- 薑片
- 蔥
- 冰糖
調味料
- 蠔油
- 生抽
- 老抽
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1
沙爆魚肚浸水30分鐘 , 冬菇浸4小時至軟身後去蒂切半 , 梅頭瘦肉切粒後剁成肉餅狀 , 再加入少許鹽拌勻撻數十下備用 , 蔥切段
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2
鑊中加入薑片 , 蔥段 , 紹酒 , 水煮滾 , 加入鴨腳 (剪去甲)用中火出水5分鐘盛起 , 腐皮修邊後對摺再剪成長型
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3
燒紅鑊 , 爆香薑片及鴨腳 , 加入調味料 , 冰糖拌勻再加入3碗水份量拌勻
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4
用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火炆45分鐘
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5
炆鴨腳期間將浸好的魚肚沖一沖洗乾淨
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6
放入煲內加入水 , 薑片及蔥段用中火出水5分鐘後盛起
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7
炆好的鴨腳再加入魚肚及冬菇拌勻 , 再蓋上蓋用慢火炆10分鐘至入味
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8
熄火焗20分鐘後將材料同炆鴨腳的汁料分別盛起
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9
將腐皮平放 , 用濕毛巾抹一抹張腐皮 , 逐一放上鴨腳 , 豬肉
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10
魚肚及冬菇包好 , 用粟粉水封口
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11
鴨腳扎放上碟 , 再放入蒸籠 (如沒有蒸籠 , 放入鑊中隔水蒸都可以)
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12
蓋上蓋用中火蒸12分鐘
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13
蒸好的鴨腳扎取出倒去水份 , 將炆鴨腳的汁煮滾 , 淋上鴨腳扎上 , 再灑上蔥粒即可
