【燒酒蝦】
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1準備材料。可添加個人喜歡的蔬菜或豆腐及蕈菇類。喜歡酒香可多加一點米酒。
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2燒酒蝦(雞)的中藥材可在大賣場購買現成品或到中藥店購買調配。烹煮時可用專用棉布裝入中藥材。
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3用竹籤將鮮蝦背部的腸泥剔出。
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4由於蝦肉海鮮類不適合久煮,肉質容易變老。先將燒酒蝦中藥材加入適量的水,煮約15-20分鐘讓藥材味道釋放出。
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5另準備一個湯鍋,黑麻油及薑片下鍋後用小火慢慢煸出香氣。
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6鮮蝦也下鍋拌炒。
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7蝦殼上色後,香氣十足。
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8可先用米酒嗆出酒香。
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9喜歡酒味濃郁的酒香,米酒可以多放,可依個人喜好添加水量做調整。
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10加入剛才先煮好的燒酒蝦中藥材湯頭及高麗菜煮滾。
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11起鍋前放入鴻喜菇及金針菇煮軟,最後加入鹽做調味即可。
TIPS
1.如果怕蝦肉過老,可在炒好蝦肉上色時先起鍋備用,等所有材料都煮好時再放入鮮蝦煮約2分鐘即可熄火。
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