【燒酒蝦】

2015 年 11 月 17 日發佈 Amyの私人廚房 列印
【燒酒蝦】
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請稍等.
加了當歸川芎等中藥材的燒酒蝦,行血補氣又可去寒保暖,加上鮮甜的蔬菜及Q彈的蝦肉,也是冬令進補非常受歡迎的鍋物料理喔!

食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 海水白蝦 600g
    • 燒酒蝦(雞)中藥包 1份
    • 高麗菜 1/3顆
    • 鴻喜菇/金針菇 適量
    • 純米米酒 半瓶或1瓶
    • 水 適量
    • 鹽 少許
    • 薑片 5-6片
    • 黑麻油 1匙
  • step1: 準備材料。可添加個人喜歡的蔬菜或豆腐及蕈菇類。喜歡酒香可多加一點米酒。
    1準備材料。可添加個人喜歡的蔬菜或豆腐及蕈菇類。喜歡酒香可多加一點米酒。
  • step2: 燒酒蝦(雞)的中藥材可在大賣場購買現成品或到中藥店購買調配。烹煮時可用專用棉布裝入中藥材。
    2燒酒蝦(雞)的中藥材可在大賣場購買現成品或到中藥店購買調配。烹煮時可用專用棉布裝入中藥材。
  • step3: 用竹籤將鮮蝦背部的腸泥剔出。
    3用竹籤將鮮蝦背部的腸泥剔出。
  • step4: 由於蝦肉海鮮類不適合久煮,肉質容易變老。先將燒酒蝦中藥材加入適量的水,煮約15-20分鐘讓藥材味道釋放出。
    4由於蝦肉海鮮類不適合久煮,肉質容易變老。先將燒酒蝦中藥材加入適量的水,煮約15-20分鐘讓藥材味道釋放出。
  • step5: 另準備一個湯鍋,黑麻油及薑片下鍋後用小火慢慢煸出香氣。
    5另準備一個湯鍋,黑麻油及薑片下鍋後用小火慢慢煸出香氣。
  • step6: 鮮蝦也下鍋拌炒。
    6鮮蝦也下鍋拌炒。
  • step7: 蝦殼上色後,香氣十足。
    7蝦殼上色後,香氣十足。
  • step8: 可先用米酒嗆出酒香。
    8可先用米酒嗆出酒香。
  • step9: 喜歡酒味濃郁的酒香,米酒可以多放,可依個人喜好添加水量做調整。
    9喜歡酒味濃郁的酒香,米酒可以多放,可依個人喜好添加水量做調整。
  • step10: 加入剛才先煮好的燒酒蝦中藥材湯頭及高麗菜煮滾。
    10加入剛才先煮好的燒酒蝦中藥材湯頭及高麗菜煮滾。
  • step11: 起鍋前放入鴻喜菇及金針菇煮軟,最後加入鹽做調味即可。
    11起鍋前放入鴻喜菇及金針菇煮軟,最後加入鹽做調味即可。
TIPS
1.如果怕蝦肉過老,可在炒好蝦肉上色時先起鍋備用,等所有材料都煮好時再放入鮮蝦煮約2分鐘即可熄火。
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