*明爐酸菜滾魚腩*
2015 年 11 月 10 日發佈
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「明爐酸菜滾魚腩」-- 上一次用"上火碟" 整玉子豆腐，今次就煮呢個充滿鮮味既滾魚腩！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 鯇魚腩 600g
- 酸菜 200-300g
- 芹菜 3-4棵
- 蒜仔 3-4棵
- 蔥 適量
- 芫茜葉 適量
- 腐竹 3條
- 芽菜 300g
- 鯇魚醃料:
- 燒酒/ 紹興酒 3湯匙
- 鹽 0.5茶匙
- 胡椒粉 適量
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1
事前預備: 1. 先把鯇魚腩洗淨切片，用醃料醃約20分鐘 2. 大魚尾洗淨抹乾水，中間界幾刀，煮湯時容易出味 3. 酸菜洗一洗可試味，太咸先用清水浸洗幾次，再切細條備用 4. 芹菜不要葉，同蒜仔洗淨後切段備用 5. 芫茜洗淨，頭部份切約10cm湯底用，葉部分切碎 6. 辣椒仔及蔥切粒備用
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2
做法: 1. 用淺鍋先煲5碗水 2. 另一隻鑊，落大約50ml油(比平時多一點)，用中火先爆香4片薑片及蒜頭粒，約1分鐘後加辣椒仔再爆，轉小火，落花椒爆多45秒 3. 將Step 2既湯底材料加落Step 1大滾水，加芫茜頭keep住滾 4. 鑊加油，再爆餘下既薑片，煎香大魚尾…待一面煎金黃(約2-3分鐘，其間不要郁條魚)， 可反魚再煎，反魚後，灑紹興酒以僻腥味 5. 兩邊煎金黃，將大魚尾放落湯底煮30分鐘，可用鑊剷”篤爛”魚尾，令其更易出味 6.
