豉汁炆白鱔

2015 年 11 月 03 日發佈 列印
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豉汁炆白鱔是一款很惹味的菜式!自己很喜歡食白鱔,送飯都好適合!用作過時過節請客菜式亦都很適合....

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 白鱔 640g
  • 蔥 2條
  • 蒜頭 5粒
  • 豆豉 15g
  • 生粉 適量

調味料:

  • 冰糖 25g
  • 食用開水 240g
  • 魚露 10g
  • 老抽 30g
  • 麻油 5g
  • 紹興酒 10g
  • 鹽 少許

打芡料:

  • 生粉 1茶匙
  • 食用開水 1湯匙
  • 1

    冰糖可以先用食用凍開水浸溶(作用是縮短煮溶冰糖時間)

  • 2

    白鱔用廚剪剪去則邊部份的魚翅

  • 3

    白鱔洗淨後用廚房紙索乾水份

  • 4

    白鱔加入約1茶匙鹽略醃

  • 5

    加入適量生粉拌勻(此動作必須是要煎時才加)

  • 6

    起油鑊先將白鱔兩邊煎到金黃盛起待用

  • 7

    豆豉洗淨後用刀頭盅碎(略盅就可以,不要盅太耐)再與切碎的蒜頭拌勻

  • 8

    將老抽及魚露加入已經溶解的冰糖水內拌勻

  • 9

    起油鑊先將蒜頭豆豉爆香

  • 10

    加入白鱔炒勻

  • 11

    再讚紹興酒炒勻

  • 12

    倒入老抽魚露冰糖水,用大火煮,煮到略為收汁

  • 13

    加入麻油炒勻

  • 14

    再加入生粉水打芡

  • 15

    最後加入蔥段炒勻即可熄火上碟

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