豉汁炆白鱔 2015 年 11 月 03 日發佈 列印 7 29 7550 豉汁炆白鱔是一款很惹味的菜式!自己很喜歡食白鱔,送飯都好適合!用作過時過節請客菜式亦都很適合.... 食材 （5-6人） 1小時內 食材 白鱔 640g 蔥 2條 蒜頭 5粒 豆豉 15g 生粉 適量 調味料: 冰糖 25g 食用開水 240g 魚露 10g 老抽 30g 麻油 5g 紹興酒 10g 鹽 少許 打芡料: 生粉 1茶匙 食用開水 1湯匙 1 冰糖可以先用食用凍開水浸溶(作用是縮短煮溶冰糖時間) 2 白鱔用廚剪剪去則邊部份的魚翅 3 白鱔洗淨後用廚房紙索乾水份 4 白鱔加入約1茶匙鹽略醃 5 加入適量生粉拌勻(此動作必須是要煎時才加) 6 起油鑊先將白鱔兩邊煎到金黃盛起待用 7 豆豉洗淨後用刀頭盅碎(略盅就可以,不要盅太耐)再與切碎的蒜頭拌勻 8 將老抽及魚露加入已經溶解的冰糖水內拌勻 9 起油鑊先將蒜頭豆豉爆香 10 加入白鱔炒勻 11 再讚紹興酒炒勻 12 倒入老抽魚露冰糖水,用大火煮,煮到略為收汁 13 加入麻油炒勻 14 再加入生粉水打芡 15 最後加入蔥段炒勻即可熄火上碟 看留言 喜歡這篇食譜嗎？快分享吧！ Tags: 炆 豆豉 白鱔 豉汁 生粉 蒜頭 炆白鱔 豉汁炆白鱔 推薦資訊
