Sasa自家製辣椒醬
2015 年 11 月 02 日發佈
列印
相信每個家庭的櫥櫃都會有一至兩種特別的調味料在，Sasa屋企也不例外！每年都會大製作一次的多用途辣椒醬，這一次加入金華火腿下去煮，十分之惹味，好喜歡用佢撈麵、炒海鮮、炒菜！
食材
（9人以上）
1小時以上
材料A：
- 指天椒 635克
- 蒜頭 826克
- 乾蔥頭 2包370克
- 豆豉 120克
材料C：
- 油 1.5~2升
- 幼鹽 3湯匙
材料B：
- 金華火腿 135克
- 元貝 300克
- 蝦皮 40克（可以增加或减
容器：
- 乾淨玻璃樽 10個以上
-
1
準備好材料A， 將指天椒洗淨，瀝幹水分，剪去去頭尾，再剪短； 蒜頭洗淨，啪鬆去衣； 乾蔥頭洗淨，啪鬆去衣 （整呢三样較為花時間）
-
2
將金華火腿切片，加放入碟中，再加入1/2茶匙糖，隔水蒸10分鐘，備用; 元貝洗淨，用滾水略浸，再瀝乾水分; 準備好所有材料
-
3
將元貝倒入大容量攪拌器中
-
4
攪碎
-
5
除了蝦皮，將所有材料攪碎
-
6
將蝦皮落白鑊炒香，盛起
-
7
鑊洗淨，燒熱，倒入大量油，再倒入元貝碎、金華火腿碎
-
8
中火爆至金黄色，盛起，可留原油在鑊中
-
9
原鑊再道入油煮熱，倒入乾蔥頭碎爆香
-
10
倒入蒜蓉，中火慢煮【要不時候翻動鑊鏟，防止燒焦】倒入3湯匙幼鹽，可慢慢倒入油，剛剛好蓋過蒜蓉，煮至蒜蓉略變色
-
11
倒入指天椒碎，中火慢煮【要不時候翻動鑊鏟，防止燒焦】再慢慢倒入油，剛剛好蓋過材料面
-
12
倒入豆豉碎，中火慢煮【要不時候翻動鑊鏟，防止燒焦】再慢慢倒入油，剛剛好蓋過材料面
-
13
倒入爆香的元貝碎和金華火腿碎，慢慢煮香【要不時候翻動鑊鏟，防止燒焦】
-
14
最後倒入炒香的蝦皮，用中火煮多5分鐘【要不時候翻動鑊鏟，防止燒焦】
-
15
熄火，讓辣椒醬在鑊中自然冷卻【全程不可滴到水】
-
16
待辣椒醬完全冷卻街，再裝入用滾水燙過乾淨無水的玻璃樽中
-
17
包裝完，仲可以送給朋友品嚐自家製！
-
18
用來撈麵，唔使加任何調味料都超級正
