枝竹羊腩臘鴨煲
2015 年 10 月 27 日發佈
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秋冬季節又即將來臨,又係時候食羊腩煲暖身....今次參考咗(高師父)教做的羊腩煲做法,過往都經常有炆羊腩煲,但未試過用很多薑及臘鴨去炆,果然是很惹味!食後亦十分暖胃,一邊食羊肉一邊烚生菜,十分之好味呢.....
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍羊腩2斤約 1200g
- 炸支竹1包約 3條
- 臘鴨脾 1隻
- 唐芹菜 2棵
- 馬蹄 10粒
- 蒜頭 5粒
- 蔥頭 2粒
- 果皮 2塊
- 老薑 265g
- 糯米酒 50g
調味料:
- 柱侯醬 26g
- 麵豉醬 28g
- 南乳半磚約 38g
- 腐乳 1磚
- 冰糖 1大粒
- 紹興酒 適量
- 老抽 適量
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1
炸支竹每條剪開4段,用水浸軟後揸乾水份待用
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2
臘鴨脾出水約2分鍾,斬件待用
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3
馬蹄洗淨去皮,用水浸起待用
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4
薑刮去皮後洗淨,切厚片待用(不要切太薄)
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5
預備好所有材料:蒜頭及蔥頭切粒,唐芹菜去葉不要,然後切段,果皮浸軟,急凍羊腩解凍洗淨
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6
先用多少少油,半煎炸將薑片炒香待用
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7
用白鑊將羊腩炒乾
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8
讚糯米酒再炒香
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9
加入適量水將羊腩煮約2分鐘(水滾後計),隔去水份洗淨羊腩待用
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10
將柱侯醬26g,麵豉醬28g,南乳半磚約38g,腐乳1磚拌勻待用
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11
先起油鑊爆香蒜頭及蔥頭
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12
再倒入混合的醬料爆香
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13
再加入羊腩炒勻
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加入冰糖及果皮炒勻
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加入薑片炒勻
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加入臘鴨脾炒勻
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加入馬蹄炒勻
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讚適量紹興酒
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再加適量老抽
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加入適量食用開水(水要蓋過羊腩),水滾後轉細火先炆40-50分鐘,打開蓋用筷子插入,如果羊腩開始淋身就可以
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如果羊腩夠淋身後,加入支竹再炆10-15分鐘
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最後加入唐芹菜炒勻,煮滾後即可熄火
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食羊腩時可以用電磁爐,一邊食一邊烚生菜食,羊肉用腐乳醬點食
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腐乳醬做法:只需用2-3磚腐乳攪碎即可
