朱古力心太軟配鹹焦糖醬

準備所有材料。

45克朱古力和45克牛油放在碗內隔水溶化，然後攪勻成朱古力漿。

20克砂糖、一隻雞蛋和一隻蛋黃混合，用手提攪拌機打勻。再加入17克麵粉打勻。

朱古力漿放涼之後，逐少混合到蛋漿之內。混合好放在一旁或放入雪櫃，備用。

榛子在鑊中快炒兩分鐘，炒至少少焦。然後略為樁碎。

煮鹹焦糖醬，100克砂糖加50毫升水，大火煮滾至金黃色。然後加加50毫升奶油和25克鹹味牛油，攪勻。保溫，備用。

製作焦糖裝飾。把100克砂糖煮溶，加熱至金黃色，熄火。加入少量的法國花海鹽和橙皮碎，攪勻成為焦糖漿。然後倒至矽膠烘培墊上。用另一塊矽膠烘培墊蓋上面，輕壓成薄片，然後捲起烘培墊，固定。放涼一會，至焦糖漿凝結變硬，成為所需要的弧形形狀。

用直徑 6cm 的曲奇模，圍上牛油紙，再搽上牛油。

在曲奇模內倒入朱古力漿，大約四份三滿左右。放入焗爐 190-200度焗 9分鐘。

焗好後取出，放涼一分鐘，小心脫模。

用隔篩灑上可可粉。

上碟，先倒入鹹焦糖漿，圍邊放榛子碎，再放好心太軟和焦糖裝飾，最後加上橙皮碎。完成。

切開朱古力流心。