煮食記錄: 乾炒牛河
2015 年 10 月 04 日發佈
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乾炒牛河是港式酒樓或茶餐廳傳統炒粉麵飯的其中一款。 一般在酒樓或茶餐廳吃到的都很油膩。 一碟上佳的乾炒牛河，無論牛肉、 河粉、醬汁或炒的次序都很重要。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 河粉 半斤
- 牛肉 150克
- 洋蔥 1/2個
- 銀芽菜 100克
- 蔥段 適量
- 牛肉醃料:
- 生抽 2 茶匙
- 老抽 1/4茶匙
- 生粉 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 水 (後下) 1茶匙
- 醬汁:
- 生抽 2湯匙
- 老抽 半湯匙
- 糖 1茶匙
-
1
牛肉洗凈，瀝乾水份，然後橫紋切成薄片，加入醃料醃約15分鐘，備用。
-
2
洋蔥去皮，切成粗絲; 銀芽摘去頭及根部，分別洗淨，瀝乾水分; 河粉略為鬆開，備用。
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3
燒熱油鑊，把牛肉平鋪在鑊上。用中大火把兩面煎至約八成熟，盛起，備用。
-
4
再燒熱油鑊，放入洋蔥炒至香及軟身，加入銀芽炒至熟透。將洋蔥和銀牙撥至鑊邊，把河粉放在鑊中央，炒至熟後，再將所有材料炒勻。
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5
將醬汁倒入炒勻，下蔥段，炒至軟身。
-
6
最後，將牛肉回鑊兜勻，即成。