東販小食堂:基礎和食 牡蠣飯 2015 年 09 月 30 日發佈 台灣東販 列印 0 2 1034 請稍等. 請稍等. 牡蠣飯是利用飽滿的牡蠣肉以及牡蠣高湯炊煮而成。儘管是冬天的料理,但是入秋的夜晚也是不錯的選擇,在台灣比較沒機會吃這道料理,請大家務必嘗試看看。 食材 (3-4人) 1小時內 食材 牡蠣貝肉 250克 米 2杯 酒 1大匙 生薑絲 適量 生薑絲 適量 烤海苔 適量 鴨兒芹 牡蠣的煮汁 醬油 2大匙 酒 1.5大匙 1將牡蠣置入篩網,撒入許多鹽(分量外),並以少量的水篩洗。 2倒掉髒水,再度迅速置入裝滿水的盆中篩洗,洗去髒汙等。 3將牡蠣移至乾淨的盆中,淋上1大匙酒清洗,接著倒入篩網瀝乾水分。 4將煮汁的調味料加入鍋中混合,加入牡蠣,以大火加熱。 5待牡蠣肉膨脹,且邊緣的皺褶縮緊後,倒入篩網,分離牡蠣與煮汁。 6煮汁添水(分量外)至合計480ml。 7淘米後加入鍋中,注入煮汁,靜置30分鐘。 8以大火加熱,沸騰後依序加入牡蠣與生薑絲,加蓋轉中火。 9煮8~10分鐘,待水減少且米飯表面突出後轉小火,再加熱約1~2分鐘。掀開蓋子,待米飯表面幾乎沒有水分後轉大火,煮10秒後關火。悶10分鐘後上下翻動,盛入器皿,附上鴨兒芹與海苔。 TIPS 前期的清洗過程非常重要,一定要按照步驟作。
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