東販小食堂：基礎和食 牡蠣飯
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1將牡蠣置入篩網，撒入許多鹽（分量外），並以少量的水篩洗。 -
2倒掉髒水，再度迅速置入裝滿水的盆中篩洗，洗去髒汙等。 -
3將牡蠣移至乾淨的盆中，淋上1大匙酒清洗，接著倒入篩網瀝乾水分。 -
4將煮汁的調味料加入鍋中混合，加入牡蠣，以大火加熱。 -
5待牡蠣肉膨脹，且邊緣的皺褶縮緊後，倒入篩網，分離牡蠣與煮汁。 -
6煮汁添水（分量外）至合計480ml。 -
7淘米後加入鍋中，注入煮汁，靜置30分鐘。 -
8以大火加熱，沸騰後依序加入牡蠣與生薑絲，加蓋轉中火。 -
9煮8～10分鐘，待水減少且米飯表面突出後轉小火，再加熱約1～2分鐘。掀開蓋子，待米飯表面幾乎沒有水分後轉大火，煮10秒後關火。悶10分鐘後上下翻動，盛入器皿，附上鴨兒芹與海苔。
TIPS
前期的清洗過程非常重要，一定要按照步驟作。
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