潮式酥餅:紫薯酥,抹茶酥
食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 主要食材 8個份量: 水皮:中粉100克,糖10—15克(我覺得唔落都得,因餡有甜味,健康啲),鹽超
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1
水皮方面一定多柔軟,即夠水分,桿時才會水油一齊走。我通常一開始加唔足水分慢慢搓,因太痴手好難搞。搓成團就逐少加水,一路搓一路撻,直至有筋性、光滑同柔軟得黎不痴手即可。不可偷懶呢!水皮蓋上保鮮紙休息30分鐘
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2
油酥一定不可以乾!我試過禁多個,粉同油比例2比1最好,記住計埋色素粉!太乾油酥就唔得跟住水皮走,好易破酥。我有時候搓好左後等水皮休息30分鐘後,會乾左啲,我就加多少許油搓一搓。
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3
我無刻意磅,全部滾圓後平均一開四就開始包(作戰) 另帶一提,我水皮包完油皮都休息左10分鐘,又真係好似好啲!
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4
把水皮平均包住油酥,一定要按實收口,以下落黎操作才會順利。然後蓋好休息10分鐘。
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5
收口向上,輕輕用手按扁後先好桿,每次用中間桿上桿下,力度要平均。不要太貪心桿太長,適合而止,否則會破酥。
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6
然後由上而下捲起,蓋上保鮮紙休息十分鐘。其餘一樣,記住美容的麵團一定要蓋實,不要風乾。
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7
然後收口向上,輕輕用手按扁後先好桿,每次用中間桿上桿下,力度要平均,今次可以比上一次桿薄啲。不要太貪心桿太長,適合而止,否則會破酥。
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8
然後蓋上保鮮紙休息多十五分鐘。由中間對切,切面就是向外。桿至大過饀料小小的圓形,然後中間放入餡料,像包包子般用包實。用預熱了180度的焗爐,放中層焗25至30分鐘即可。