東販小食堂：基礎和食馬鈴薯燉肉

2015 年 09 月 16 日發佈列印

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馬鈴薯的熱量低營養成份高，是老少皆宜的好食材。吸飽湯汁馬鈴薯以及鮮嫩的肉片是最適合微涼初秋的佳餚。

食材（3-4人） 1小時內

食材

牛里肌薄肉片 200g
馬鈴薯 400g
蒟蒻絲 100g
高湯 2杯
砂糖 3.5大匙
醬油 3大匙
酒 1大匙
一味辣椒粉酌量

1
將馬鈴薯剝皮並切成一口大小，加入鍋中後注入大量的水，以大火煮至沸騰後轉中火。煮至能用細竹籤輕鬆刺穿的軟度後，瀝乾水分。
2
以熱水快速汆燙蒟蒻絲，瀝乾水分切成3㎝長。將牛肉也切成3㎝長。將1的馬鈴薯與高湯加入另一個鍋中，以中火加熱。
3
沸騰後加入砂糖，以咕嚕冒泡的火候煮3分鐘。
4
加入醬油與酒，蓋上落蓋。
5
煮到煮汁約剩一半後，將馬鈴薯推向一側，依序將牛肉與蒟蒻絲加入鍋中空出的空間，一面煮一面將醬汁拌進肉裡。
6
肉的紅色消失後馬上關火，肉質會較為柔軟；若煮得過熟，肉就會變硬。
7
盛入器皿，依喜好撒上一味辣椒粉。

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