東販小食堂：基礎和食 照燒雞腿排

將雞腿肉切成3等分，兩面撒上一層薄薄的鹽。

淋上醬油，靜置15分鐘醃漬入味。將長蔥切成3㎝長。

將醬汁的調味料加入小鍋中混合，開中火熬煮至剩下一半。

於烤架的烤網鋪上鋁箔紙，將雞皮朝上置入，以中火烘烤。烤至表面上色後，用毛刷塗上醬汁，繼續烤乾並再度塗上醬汁。若烤架一次只能烘烤一面，則先將雞皮朝上，以中火烤至確實上色，再翻面烘烤，最後再次於表皮塗上醬汁，烤好即可。

依照步驟4的要訣反覆塗上3、4次醬汁，烤至雞肉內部熟透。一開始醬汁較不易吸入表皮，但隨著肉質慢慢變熟，會越來越容易滲入。

烘烤過程中，將長蔥置入鋁箔紙上的空位，烤至上色。將雞肉切成合口的大小，盛入器皿，並附上烤蔥段。