奶皇冰皮月餅
2015 年 09 月 12 日發佈
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對上一次之冰皮以記不清可年製做，為的是身旁少了一名為食乒、
在缺少了推動力之下閣置多時，今次再出動為的是探望一位姨姨、每年她都很期待我親手製作，可惜我每年都是「大班」一盒、哈哈哈．．．
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 冰皮材料 ...
- 糯米粉 50g
- 粘米粉 50g
- 麵粉 26g
- 糖 40g
- 鍊奶 80g
- 奶 180g
- 菜油 2湯羹
- 糯米粉(預留做手粉) 40g
- (奶皇餡材料) ...
- 吉士粉 20g
- 粟粉 20g
- 糖 60g
- 蛋 1隻
- 淡奶 25g
- 清水 150g
- 牛油 25g
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1
糯米粉用乾鑊略炒半分鐘做成手粉
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2
先將糯米粉、粘米粉、中筋麵粉、糖混合
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3
再將牛奶、煉奶、油混合上乾粉之上 (將麵糰過篩一次免卻起粒粒之程形)
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4
用一個直徑約7吋不銹鋼碟把麵糊蒸20分鐘，《面層摸上已形固便完成》 (不銹鋼碟內請先加上保鮮紙另其熟後易脫)，放至半涼麵糰用手掌搓數下變成圓型麵糰
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5
將牛油隔水座溶，將(奶皇餡材料)放在煲內攪匀、加入溶牛油， 一切準備好後開上《中火》，一面煮一面不停攪拌、材料在加熱下會漸變成糊狀， 「看上糊狀便可離火放涼」
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6
在工作枱放一張保鮮紙，加上蒸熟放涼之麵糰擀平、包入奶皇餡用保鮮紙將其包起至圓型 模上加上少許「手粉」 ，放入麵糰壓兩壓、倒出便完成
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7
喜愛舊式模具就是愛上老師傅在木製上傳統的刻坟的挑功 、每個都擁有著不同暗藏資力， 現在新一輩好多時已改用膠模，「一按一出」倒模之下妨如店子買到一樣、背後的一份真情就好像不能用肉眼分辨，新派美食古早製作、兩者皆可共存。 以上材料可以做上差不多十五個中型冰皮!
