紫薯冰皮月餅

2015 年 09 月 02 日發佈 列印
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無色素用紫薯做冰皮, 顏色很美

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 紫蕃薯蓉 60g
  • 糯米粉 50g
  • 粘米粉 40g
  • 澄麵粉 20g
  • 幼砂糖 50g
  • 牛奶 200g
  • 煉奶 15g
  • 植物油或菜油 30g
  • 糕粉（即炒熟糯米粉） 1湯匙
  • 餡料 : 紫薯蓉/其他餡 12份
  • 1

    12個迷你月餅 50克月餅模印製 25g皮 25g餡料

  • 2

    分好餡料, 粉類過篩 所有材料混合攪勻後過篩,隔去粒粒

  • 3

    倒入蒸盤內, 用大中火隔水蒸 15分鐘放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團

  • 4

    用手搓揉至軟滑,分割、滾圓、用保鮮紙隔著擀成圓餅,包入餡料,滾圓

  • 5

    平均黏上糕粉，放入月餅模中，輕輕按平,月餅模平放在工作枱上, 抓緊並按壓出即成

  • 6

    用掃子去除多餘的糕粉,放入密實盒,面鋪上廚房紙加蓋, 放入雪柜下格雪一晚即可享用

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