豆蓉綠茶酥餅
食材
（7-8人）
1小時以上
A水油皮材料:
- 可做8個酥餅
- 高筋麵粉 38g
- 低筋麵粉 38g
- 砂糖 8g
- 固體菜油/固體豬油 30g
- 食用開水 30g
B油皮材料:
- 低筋麵粉 60g
- 固體菜油/固體豬油 30g
- 綠茶粉 1茶匙
餡料:
- 紅豆蓉 240g
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1
如果是自己做豆蓉時,將己煮淋的紅豆取出一部份不要攪溶及過篩,留待將要加糖及加油炒至將要乾身時才加入紅豆拌勻(作用是令到餡料淋滑之餘亦有豆的咬口) (做紅豆蓉方法可以參考TIPS內我的紅豆蓉食譜)
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2
加入紅豆粒炒至乾身
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3
將豆沙磅30g1粒,用保鮮紙包住轉成球狀,放入雪櫃備用
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4
先將(A部份)水油皮所有材料拌勻搓成粉糰(此份量可做8個酥餅)
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5
再將(B部份)油皮材料拌勻搓成粉糰,再加入綠茶粉拌勻(此份量可做8個酥餅)
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6
將水皮及油皮分別裝起,放入雪櫃雪一晚待用
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7
將水油皮及油皮分別磅總重量後,再平均除4份,搓圓放回雪櫃雪15分鐘待用
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8
水油皮用木棍碌成圓後再包入綠茶油皮搓圓,放入雪櫃待粉糰休息15分鐘
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9
將以雪15分鐘的皮用木棍搓長條形,再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘 (如皮痴木棍可以舖張保鮮紙碌皮)
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10
再將皮打直壓平用棍搓長形,再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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11
將粉團切開一半成兩件,有紋方向做面，按平粉糰,用手慢慢推成帽型狀,包1粒豆蓉,慢慢用手埋口,不要用棍碌,否則不會有一絲絲紋出現
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12
包好餡後放回雪櫃雪15分鐘才焗,此刻可以先預熱焗爐,用230c預熱15分鐘,將酥餅入爐後轉180-190c焗25-30分鐘即可(因每個爐溫不同,需目測)
