鹹魚雞粒炒飯
2015 年 07 月 29 日發佈
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喺屋企炒飯，究竟係唔係呢世都唔會炒到好似喺街度咁好食?
今日同大家分享呢個簡單又容易嘅做法，令到新手都可以喺屋企炒到又乾身又好味嘅炒飯！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 白飯(隔夜飯) 2大碗
- 鹹魚 1片
- 雞扒 即買 2塊
- 西生菜 6塊 (切絲)
- 蛋 3隻(打勻)
- 薑 5片(切粒)
- 蔥 2棵(切粒)
- 調味料：
- 胡椒粉 少許
- 生抽 1½ 湯匙
- 麻油 少許
- 雞粒醃料：
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 雞粉 ½ 茶匙
- 酒 少許
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 麻油 少許
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1
先把雞扒 即買 洗淨，然後抹乾水份，切粒。加入所有醃料拌勻，放入雪櫃醃過夜。
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2
燒熱油鑊，用中火把雞粒炒至8成熟，盛起備用。
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3
燒熱油鑊，用慢火兩面煎香鹹魚，盛起。
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4
把鹹魚起骨，用叉將鹹魚肉壓成蓉，備用。
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5
再燒熱油鑊, 放入1/3 蛋液, 快手加入白飯用慢火兜炒。
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6
再加入1/3 蛋液，繼續炒飯。
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7
加最後1/3 蛋液，炒至每粒白飯都被蛋液包住。
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8
然後加入薑粒和蔥粒一同兜炒至乾身。
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9
加入鹹魚蓉、雞粒和調味料炒勻。
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10
最後上碟前加入西生菜絲一同略炒，即成。