蔥油餅

2015 年 07 月 28 日發佈 列印
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蔥油餅是北方地區特色小吃的一種,多放蔥花會更好吃,煎餅時要慢火煎,避免燒焦。看個人喜好,想簡單些,用溫水麵糰,口感比較酥脆,如果想餅的口感鬆軟少少似麵包,麵糰會加入速發酵母或泡打粉,搓揉、靜置…做法一樣。

食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 溫水麵糰︰
  • 中筋麵粉 105 g (3/4
  • 溫水(~65c) 約60ml
  • 1/2-1/4茶匙
  • 1茶匙
  • 餡料︰
  • 1大手
  • 麻油 約1湯匙
  • 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 1

    中筋麵粉篩好,放入糖、鹽,一面倒入溫水,一面用膠刮攪拌,使麵粉均勻受熱,

  • 2

    待麵糰稍涼,用手搓揉成光滑麵糰,把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻,

  • 3

    麵糰取出,雙手揉勻麵團至表面平滑,

  • 4

    用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好,防止表皮乾硬,靜置麵團醒約30分鐘,

  • 5

    蔥洗淨瀝乾水份備用,

  • 6

    醒過的麵糰再揉約數分鐘至表面光滑。

  • 7

    拿檊麵棍檊平麵糰成為一大片,

  • 8

    在麵皮上均勻灑上細鹽、胡椒粉,然後倒麻油,用掃將麻油均勻塗開,最後均勻灑上蔥花

  • 9

    可以按自己喜好塑造形狀,蛇餅圓形或千層方形,

  • 10

    用保鮮膜封住,靜止鬆弛麵糰10分鐘,

  • 11

    熱鍋放油,煎至2面金黃即可。 (若怕不熟,蓋上鍋蓋慢火煎)

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