蔥油餅

2015 年 07 月 28 日發佈 列印
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蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，多放蔥花會更好吃，煎餅時要慢火煎，避免燒焦。看個人喜好，想簡單些，用溫水麵糰，口感比較酥脆，如果想餅的口感鬆軟少少似麵包，麵糰會加入速發酵母或泡打粉，搓揉、靜置…做法一樣。

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 溫水麵糰︰
  • 中筋麵粉 105 g (3/4
  • 溫水(~65c) 約60ml
  • 鹽 1/2-1/4茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 餡料︰
  • 蔥 1大手
  • 麻油 約1湯匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 1

    中筋麵粉篩好，放入糖、鹽，一面倒入溫水，一面用膠刮攪拌，使麵粉均勻受熱，

  • 2

    待麵糰稍涼，用手搓揉成光滑麵糰，把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻，

  • 3

    麵糰取出，雙手揉勻麵團至表面平滑，

  • 4

    用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，防止表皮乾硬，靜置麵團醒約30分鐘，

  • 5

    蔥洗淨瀝乾水份備用，

  • 6

    醒過的麵糰再揉約數分鐘至表面光滑。

  • 7

    拿檊麵棍檊平麵糰成為一大片，

  • 8

    在麵皮上均勻灑上細鹽、胡椒粉，然後倒麻油，用掃將麻油均勻塗開，最後均勻灑上蔥花

  • 9

    可以按自己喜好塑造形狀，蛇餅圓形或千層方形，

  • 10

    用保鮮膜封住，靜止鬆弛麵糰10分鐘，

  • 11

    熱鍋放油，煎至2面金黃即可。 (若怕不熟，蓋上鍋蓋慢火煎)

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