涼瓜炆班頭腩
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 苦瓜 2 pcs
- 班頭腩 半斤
- 蒜頭 3-4小粒
- 豆豉 適量
- 鹽 適量
- 糖 1/2茶勺
- 豆粉 適量
- 豉油 1茶勺
- 芝麻油 1茶勺
- 蠔油 1茶勺
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1
苦瓜2 PCS，洗净擦干水分。
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2
將苦瓜斜刀片出苦瓜厚片, 用鹽拌勻，豆豉用水泡一會後擠幹水分，大蒜切片
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3
鯰魚肉切成塊狀，撒1茶勺鹽/胡椒粉拌勻，醃制15分鐘左右。
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4
魚塊擦乾水分，每塊薄薄沾上一層麵粉。鍋熱，油熱後，分批放入魚塊每面煎黃。
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5
煲滖水, 下苦瓜出水, 作用去少去苦味.
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6
.煎好的魚塊取出，放在廚用紙巾上吸走多餘的油。 洗乾淨煎鍋，重新放1勺油，油熱後爆香豆豉、大蒜、加1杯水煮開。
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7
放入煎好的魚塊，加入料酒2茶勺、生抽2茶勺、糖1/2茶勺, 蠔油
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8
.蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘左右。適量鹽調味後，加入苦瓜片再燜煮5分鐘。最後再用幾分鐘開大火收幹部分湯汁