墨西哥薄餅 Flour Tortillas
2015 年 07 月 19 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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墨西哥薄餅有很多做法，有採用燙麵方式，亦有採用發酵麵團。
燙麵麵團口感比較有韌性；而發酵麵團的口感比較柔軟，濕性比燙麵好，隔日可以保持柔軟，而燙麵宜即做即吃，隔日會變乾變硬。另外，如果沒有酵母，可以採用泡打粉，製作過程省時一些，不用等待麵團慢慢發酵。我個人喜歡用酵母發酵麵團的咬感，比較泡打粉的效果更加自然鬆軟。
燙麵麵團口感比較有韌性；而發酵麵團的口感比較柔軟，濕性比燙麵好，隔日可以保持柔軟，而燙麵宜即做即吃，隔日會變乾變硬。另外，如果沒有酵母，可以採用泡打粉，製作過程省時一些，不用等待麵團慢慢發酵。我個人喜歡用酵母發酵麵團的咬感，比較泡打粉的效果更加自然鬆軟。
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1中筋麵粉、鹽篩好。麵粉中間做一小井，把酵母、糖放入，
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2溫水逐少逐少倒入井中，
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3粉潑向中央，開始和麵團，當麵團成型，加入菜油，慢慢揉進麵團，揉至麵團表面光滑（感覺到像耳珠般軟，可以拉出薄膜來）
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4揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大，約30分鐘，第一次發酵完成，
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5第一次發酵完成的麵團取出，平均分成4份，接底滾圓，用濕布蓋起，鬆弛10分鐘，
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6每份麵團壓扁，桿開成圓形薄餅皮，約6-7寸大，
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7熱鍋不用放油，以中小火兩面各乾烤至兩面金黃即可。 (烤麵團過程中，麵團會膨脹，膨脹後可以稍加壓扁繼續乾烤)
TIPS
**完成的薄餅可以密封冷凍保存，用烤箱回溫再享用。
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