玫瑰蘋果撻
呢款靚靚蘋果批, 整完自己有滿足感時, 又可以送呢份心思俾人, 氹人開心.
份量:
4個3″撻 或 1個8＂批
詳細食譜及介紹: http://wp.me/p67h7E-3X
撻皮
- 中筋麵粉 90g
- *黑麥粉 40g
- 凍淡牛油 80g
- 砂糖 30g
- 蛋 半隻
- 鹽 5g
餡料
- 士多啤梨果醬 半杯
- *懶人版焦糖醬 半杯
- 紅富士蘋果 2個
- 青蘋果 1個
- 糖 7湯匙
- 玉桂粉 半茶匙
- 綠茶粉 半茶匙
- 檸檬汁 2茶匙
- 紅色色素或 *自制紅色水 1滴/2湯匙
自制紅色水
- 粬米或紅頭菜 1茶匙/數片
- 水 1/4杯
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1
撻皮處理: 凍牛油切丁粒(約0.5cm x 0.5cm x 0.5cm), 放回雪櫃備用.
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2
預備一個大碗, 加入麵粉,黑麥粉,糖及鹽撈匀.
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3
雞蛋打匀, 留下半隻雞蛋備用.
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4
將凍牛油粒放入麵粉混合物中, 用手指頭快手將牛油粒和麵粉混和及捽細至麺包糠狀. 如有些牛油粒無被捽細沒關係.
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5
在大碗內, 在牛油麵粉堆中間撥出一個井口, 加入1/4隻已打匀的雞蛋. 用义攪匀所有材料, 當麵糰開始成形, (如果太乾, 可續少加入餘下的雞蛋), 然後轉用手搓成麵糰即止.
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6
切出適量的麵糰, 略略壓至光滑. 在檯面及麵糰表面撤上麵粉; 或將麵糰放入兩張保鮮紙中間, 然後用麵糰棍轆平至大約0.04cm厚的撻皮.
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7
將撻皮鋪入焗模, 用手沿著焗模邊均勻壓貼撻皮. 然後用餐刀修去邊位多餘的撻皮. 如有撻皮裂開, 用剩下的撻皮輕輕壓補上.
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8
用义在撻皮刺上多個小孔, 放入雪櫃15-20分鐘. 預熱焗爐至180C, 焗10分鐘.
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9
將焗好的撻皮放在架上放涼.
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10
自制紅色水造法: 數片紅頭菜或1茶匙紅粬米, 加1/4杯水煮濃至兩湯匙(可用微波爐, 記得用保鮮紙包好及留孔疏氣), 隔走紅頭菜或紅粬米備用.
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11
餡料造法: 蘋果如圖切開, 芯棄掉, 然後切薄片. 青, 紅蘋果分別用兩個大碗盛放.
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12
紅蘋果薄片- 先把3湯匙砂糖和玉桂粉拌匀, 再下檸檬汁和少許紅色色素或自製紅色水做成紅色糖水. 然後倒入和紅蘋果薄片拌勻; 青蘋果薄片- 3湯匙砂糖和綠茶粉拌勻, 灑在青蘋果薄片上, 加入檸檬汁,拌勻, . 各自醃二十分鐘或以上至軟身.
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13
蘋果薄片軟身後 (彎曲不斷), 用手輕輕搾乾. 分別留下3湯匙搾出的青, 紅蘋果糖水, 備用.
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14
卷蘋果玫瑰花
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15
卷蘋果玫瑰葉
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16
卷蘋果玫瑰葉
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17
在已涼透的撻底放一層焦糖醬
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18
再放一層士多啤梨果醬
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19
放上蘋果玫瑰花及青蘋果葉
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20
預熱焗爐至180C, 焗25-30分鐘(撻) 或40-45分鐘(批).
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21
將留下來的紅蘋果糖水, 加入1茶匙檸檬汁及1湯匙士多啤梨果醬; 而青蘋果糖水, 則加入1茶匙檸檬汁及1茶匙砂糖; 然後用微波爐分別加熱大約30-40秒煮糖漿.
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22
蘋果玫瑰撻焗好後, 放在架上放涼. 為令顏色更有光澤及保持濕潤, 在蘋果花和葉分別掃上紅色或綠色糖漿.
