泡菜潤餅
2015 年 07 月 09 日發佈 Kris Wan Ka-wai
列印
第一次做潤餅，自己做潤餅皮(=春卷皮)，其實真的要有技巧，要夠薄，不可以太脆( 捲不起餡料)，又不可以厚 (吃下會很黏牙)。真的要耐心做，我沒有用手抓起麵糊 (因為我用平底鍋，塗抹上去不就手)。我用湯勺均勻打圈圈塗薄，效果也是厚重一點點，第一塊做很油膩很黏牙，之後推得很薄，做的順心了，口感也像。傳統小吃不易做呀！不過當捲起餡料一口咬下，嘩！很爽！用了泡菜做餡，台韓Fusion混搭，非常美味！
-
1將高筋麵粉過篩至大鋼盆中備用
-
2加入水和鹽，混合成無粉粒的麵糊，繼續攪拌至麵糊黏稠有彈性，蓋上保鮮膜靜止麵糊1小時，或放入冰箱冷藏一晚備用
-
3平底鍋開小火燒熱，在鍋面均勻抹一層菜油，取適量麵糊，以畫圓方式薄薄的抹在燒熱的鍋面上
-
4見餅皮均勻變成白色，從邊緣挑起整張餅皮完成。
-
5餡料做法： 大火滾水放鹽灼熟芽菜；椰菜、甘筍切絲，加調味分開炒香(不要太軟腍)
-
6滷蘭花乾(買即用) 切條煎香；韓式泡菜、菜譜粒大火略炒均勻。
-
7組合： 用2塊 潤餅皮捲入餡料，先放上花生糖粉，然後放甘筍絲、芽菜、椰菜絲、滷蘭花乾、韓式泡菜、菜譜、香菜
-
8用手拿著吃
TIPS
讓潤餅美味祕訣︰
1/ 內餡水份炒乾/瀝乾
2/ 撒花生糖粉、蛋絲防止潮濕
3/ 湯汁多的內餡可以勾芡
4/ 較乾的材料先墊底
5/ 用兩張餅皮捲防破裂
[台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是台閩一帶家族聚會的重要飲食。(維基百科) 台南潤餅特色會捲入炒麵吃。]
1/ 內餡水份炒乾/瀝乾
2/ 撒花生糖粉、蛋絲防止潮濕
3/ 湯汁多的內餡可以勾芡
4/ 較乾的材料先墊底
5/ 用兩張餅皮捲防破裂
[台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是台閩一帶家族聚會的重要飲食。(維基百科) 台南潤餅特色會捲入炒麵吃。]
討論 暫時沒有留言。