水晶肴肉

2015 年 07 月 02 日發佈列印

水晶肴肉

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不加魚膠粉(吉利丁)的水晶肴肉口感層次鮮明，佐以薑絲和鎮江香醋不但把味道提升而且入口更是肥而不膩。只要到以下李媽媽樂廚的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 德國鹹豬手 1隻
- 薑 3片
- 鹵汁材料:
- 金華火腿片 20g
- 水 1800ml
- 花椒 3g
- 八角 1顆
- 薑 4片
- 紅葱頭 3顆
- 紹興酒 3湯匙
- 調味:
- 鹽，糖少許

1鹹豬手解凍後與薑片放入沸水氽水5分鐘。取出濾水。
2把鹵汁材料放入鍋內，水沸後加入鹹豬手以中大火煮10分鐘後再以小火炆煮1小時20分鐘，然後翻轉鹹豬手另外一面繼續炆煮50分鐘。取出鹹豬手放涼。
3从温火把原鍋鹵汁煮l5分鐘後調味及撇去浮油。待涼。
4將鹹豬手去皮和骨。把豬皮的脂肪刮走，去掉肉的脂肪和筋後把肉切成小件。
5先把豬皮放入保鮮盒內，再放肉，隔篩倒入步驟⑶(鹵汁不需蓋過肉) ，然後用重物壓肉。
6以下是我的壓肉方式: 預備一個保鮮盒底部需包上保鮮膜，放入已載肉的保鮮盒內然後包上保鮮膜，再疊上厚瓷碟然後冷藏約1小時待凝固。
7從雪櫃取出肴肉，倒入適量的鹵汁再冷藏過夜。
8第二天取出步驟(6)，用小刀沿着四邊割下去，翻轉拍打一下盒子，肴肉脫出後切成小件便成。

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