椰香芒果鬆餅【盛夏甜品大作戰】

低筋麵粉及無鋁泡打粉拌勻, 過篩。

雞蛋放回室溫, 打勻成蛋液。

加入一半份量的糖至椰子油中, 打勻。再加入餘下一半份量的糖, 打勻。

分3次逐少加入蛋液, 打勻。小火加熱至約40度至糖溶化。(注意溫度不可太高)

把50g芒果壓爛, 加入牛奶乳酪拌勻。

把乳酪加入蛋糕液中拌勻。

分次加入(1)的粉類, 用膠括拌勻。

加入椰絲拌勻。

加入蛋糕液至9成滿。再把芒果粒放在表面。

180度預熱焗爐, 以170度焗30分鐘。

糖霜加入水拌勻, 在蛋糕面上畫上裝飾。