水晶粽 2015 年 06 月 16 日發佈 安木白 列印 3 5 3299 請稍等. 請稍等. 端午節不能免俗都要吃粽子 ,但是炎炎夏日只想吃冰涼涼的東西 ,只好來吃水晶粽應景囉~^^ 歡迎你來我的粉絲頁~大家互相來切磋討論^^ https://www.facebook.com/AmberPhotograph 食材 (9人以上) 1小時以上 水晶外皮 水晶粉 100公克 水 100公克 麥精糖漿 300公克 水 100公克 餡料 去殼綠豆 100公克 白砂糖 40公克 橄欖油 20公克 抺茶粉 1/2小匙 1【綠豆餡】準備食材。綠豆洗乾淨後 ,先泡水泡2個小時。 2【綠豆餡】將泡好的綠豆放入小鍋中 ,加入300ml的水 ,煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ;濾掉綠豆的水(中圖);用湯匙或叉子將綠豆壓成泥(右圖)。 3【綠豆餡】拿一個平底鍋 ,倒入橄欖油和綠豆泥,小火拌炒均勻(左圖);加入白砂糖,再拌炒均勻(中圖) ,吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀,但繼續拌炒後就會變稠,約炒20分鐘,炒到綠豆泥成團狀便可(右圖)。 4【抹茶餡】1/2小匙抺茶粉加入少量水 (約10ml)拌勻,再加入綠豆餡(取50公克) ,攪拌均勻即成抹茶餡。 5【水晶外皮】準備食材、餡料、粽子模型。 6【水晶外皮】麥精糖漿300公克 ,加水100公克下去煮沸(左圖) ;水晶粉100公克,加水100公克 去拌勻(中圖);煮沸的「麥精糖漿水」倒入「水晶粉水」中拌勻。(這個配方,約可做出10組(二個粽殼為一組)水晶粽) 7【水晶外皮】放入電鍋中蒸,外鍋放一杯量米水(左圖),開關跳起蒸好時取出放涼備用(右圖)。 8【皮與餡的組合】取出稍涼的部分水晶皮 ,用手壓入二個粽模中整型 ,包入餡料,再將已壓入水晶皮的二個粽模合在一起 ,用棉繩包緊。(若怕不易脫模 ,可以灑些玉米粉在模內 ,再壓入水晶皮) 9用棉繩包緊粽模 ,整串放入冰箱冷藏 。 10冰涼後取出脫模即可以食用,冰涼涼的很消暑哦。 TIPS ※在炒綠豆餡時 ,糖和油少時會感覺比較鬆散,包餡時較難成團 ,但少油少糖比較健康,可依個人需求自行斟酌糖和油的用量。
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