水晶粽

Name: 水晶粽
Yield: 9人以上
Ingredients: 100公克 水晶粉; 100公克 水; 300公克 麥精糖漿; 100公克 水; 100公克 去殼綠豆; 40公克 白砂糖; 20公克 橄欖油; 1/2小匙 抺茶粉

2015 年 06 月 16 日發佈列印

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端午節不能免俗都要吃粽子，但是炎炎夏日只想吃冰涼涼的東西，只好來吃水晶粽應景囉~^^

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食材（9人以上） 1小時以上

- 水晶外皮
- 水晶粉 100公克
- 水 100公克
- 麥精糖漿 300公克
- 水 100公克
- 餡料
- 去殼綠豆 100公克
- 白砂糖 40公克
- 橄欖油 20公克
- 抺茶粉 1/2小匙

1【綠豆餡】準備食材。綠豆洗乾淨後，先泡水泡2個小時。
2【綠豆餡】將泡好的綠豆放入小鍋中，加入300ml的水，煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ；濾掉綠豆的水(中圖)；用湯匙或叉子將綠豆壓成泥(右圖)。
3【綠豆餡】拿一個平底鍋，倒入橄欖油和綠豆泥，小火拌炒均勻(左圖)；加入白砂糖，再拌炒均勻(中圖) ，吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀，但繼續拌炒後就會變稠，約炒20分鐘，炒到綠豆泥成團狀便可(右圖)。
4【抹茶餡】1/2小匙抺茶粉加入少量水 (約10ml)拌勻，再加入綠豆餡(取50公克) ，攪拌均勻即成抹茶餡。
5【水晶外皮】準備食材、餡料、粽子模型。
6【水晶外皮】麥精糖漿300公克，加水100公克下去煮沸(左圖) ；水晶粉100公克，加水100公克去拌勻(中圖)；煮沸的「麥精糖漿水」倒入「水晶粉水」中拌勻。(這個配方，約可做出10組(二個粽殼為一組)水晶粽)
7【水晶外皮】放入電鍋中蒸，外鍋放一杯量米水(左圖)，開關跳起蒸好時取出放涼備用(右圖)。
8【皮與餡的組合】取出稍涼的部分水晶皮，用手壓入二個粽模中整型，包入餡料，再將已壓入水晶皮的二個粽模合在一起，用棉繩包緊。(若怕不易脫模，可以灑些玉米粉在模內，再壓入水晶皮)
9用棉繩包緊粽模，整串放入冰箱冷藏。
10冰涼後取出脫模即可以食用，冰涼涼的很消暑哦。