足料消暑冬瓜盅
2015 年 06 月 08 日發佈
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夏日炎炎真的要煮多點消暑菜式呢! 這個冬瓜盅材料份量十足 超級鮮味喔!! 泡飯吃一流 食譜還附圖如何快靚正刮冬瓜肉呢
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 冬瓜 $24 (4-5斤
- 瘦肉 $20
- 蝦米 20粒左右
- 瑤柱 6-8粒
- 金華火腿 半件
- 冬菇 6-8粒
- 蝦 4-6隻
- 水 7-8碗
瘦肉醃料
- 鹽粷 少許
- 生抽 少許
- 楜椒粉 少許
- 糖 少許
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1
先將豬肉洗淨切粒，用醃料醃2小時左右備用，蝦米浸水洗淨瀝乾，冬菇早上浸軟身，冬菇水留用，冬瓜在傍晚待浸軟後榨乾水份，去蒂，切粒; 大蝦先解凍洗淨，去殼，在蝦上身界開去腸沖洗，用廚房紙印乾，加少許鹽及胡椒粉略醃5-10分鐘備用，金華火腿洗淨後，氽水備用; 用半碗水浸軟瑤柱約1小時，瑤柱水留用
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2
冬瓜表面先沖洗乾淨，底部切去1-2cm 讓其底部能平面擺放
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3
準備好匙及小刀 (我用尖頭小刀，方便直方向界開，先用匙刮去中間的冬瓜籽部份
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4
刮籽部份也很不難處理，籽部份很軟身
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5
用小刀直方向界開，再橫方向界開，要保留約1-1.5cm 距離，這樣子就能界出正方完整的冬瓜
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6
界開一層，再第二層開始界開
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7
最底下部份可以用匙刮出，最後再可用匙刮平整個冬瓜部份
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再將上方界三角型，使其外型美觀
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9
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10
將大件冬瓜切粒，將整個冬瓜盅加入大滾水中隔水蒸20分鐘至熟備用
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11
大鍋子中加入水、瑤柱水及冬菇水、金華火腿至滾起，滾起加瘦肉粒至轉色，加入冬菇粒、瑤柱絲、蝦米大滾約10分鐘，再加冬瓜粒煲5-8分鐘，最後2-3分鐘加入大蝦至轉色，先盛起大蝦，加少許鹽調味
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12
將冬瓜湯加入冬瓜盅內用錫紙封蓋隔水中大火燉25分即成 (可灑上蔥花裝飾)
