腸仔包 （湯種）
2015 年 05 月 23 日發佈
列印
湯種材料：
高筋粉 50g
牛奶 / 水 250ml 或一半水，一半奶
湯種做法：
用細煲，倒入牛奶 / 水 和 高筋粉，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。熄火待涼。 用保鮮紙包好，放涼後，即可使用。
餘下的可放入雪櫃，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 腸仔 6-8條
- 牛奶 125ml
- 雞蛋 1隻
- 湯種 120g
- 糖 55g
- 鹽 4g
- 高筋粉 350g
- 奶粉 7g
- 快速乾酵母 6g
- 無鹽牛油溶液 30g
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1
麵團做法：（麵包機 / 電動攪拌器 / 手搓） 把所有材料（除無鹽牛油溶液）先放所有濕的材料：牛奶，雞蛋，湯種，然後才放乾的材料：糖，鹽，高筋粉，奶粉，最後在麵粉中央撥一小洞，放入乾酵母。
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2
材料攪拌成糰後，加入無鹽牛油溶液，繼續攪拌至可以拉出薄膜。
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3
待麵團第一次發酵完畢，麵團會發大兩倍，或用隻手指沾些粉，篤入麵團，麵團不回彈，就代表發酵完畢了。
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4
取出麵團，撒些高筋粉於工作枱上，用手按壓麵團，擠出空氣，平均切割成等份，滾圓，收口向下，用濕毛巾 / 保鮮紙蓋著，靜置15分鐘。
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5
麵團靜置後，鬆弛已分割的麵團，開始造型，擀成橢圓形片，一邊卷入一條腸仔於1/3位置，用刮刀將其餘2/3切割成條狀，用刮板壓扁條狀尾，然後卷好其餘的2/3，收口朝下。
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6
放碗熱水入焗爐內，將造型好的麵團放在烤盤上，放進焗爐進行第二次發酵（40分鐘），麵團會發漲至兩倍大，取出，塗上蛋液 / 糖水（麥芽糖 加 溫水攪至完全混合）。
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7
預熱焗爐180度，焗15-20分鐘，麵包上色就完成。 * 各家爐溫有別，請自行調整時間！
