四喜烤麩

2016 年 07 月 11 日發佈 列印
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四喜烤麩是上海食店中的一道餐前冷盤小食,自已當去上海食店時都很喜歡點這小食,食材中有烤麩.毛豆.雲耳及冬菇,更會有冬筍,由於自已不喜歡食冬筍所以沒有加入冬筍.這冷盤十分適合夏天進食,需然製作部驟比較多,但喜歡素食的朋友不可錯過呀!

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 烤麩453g約 12兩
  • 乾冬菇 6隻
  • 雲耳 22g
  • 毛豆 半斤
  • 薑 2片

調味料:

  • 老抽 2湯匙
  • 生抽 3湯匙
  • 冰糖 60g
  • 麻油 1湯匙
  • 1

    冬菇及雲耳先用水浸軟(冬菇見浸軟後第一次的水不要,防有琉璜成份在內,再加入食用開水再浸)

  • 2

    烤麩不用切開,用滾水煮30分鍾至軟身

  • 3

    取出烤麩去沖水喉水至凍,其間要不停揸按烤軼,按出水份,作用是按去酸味

  • 4

    將烤麩撕成件或用較剪剪成一件件,用廚房紙索乾水份(必須索乾,防止去半煎炸時有油彈出)

  • 5

    再用適量滾油以半煎炸方法將烤麩炸成金黃及硬身

  • 6

    再用廚房紙吸去油份待用

  • 7

    毛豆洗淨後用滾水煮約3分鍾

  • 8

    毛豆隔去水份後去殼成毛豆仁待用

  • 9

    冬菇浸軟後用麵粉或粟粉輕擦面層(作用是會令冬菇更令身)再沖洗乾淨

  • 10

    雲耳浸軟後如大塊可剪開,冬菇切細件

  • 11

    預備好所有調味料

  • 12

    先用麻油起鑊,爆香冬菇及雲耳

  • 13

    再加入第二次浸冬菇的水,水要蓋過所有材料,如不夠就加入食用開水,煮滾後用慢火炆20分鍾

  • 14

    炆好20分鍾後開蓋試味,(不夠味可加生抽或糖)再加入烤麩及毛豆仁,蓋上鑊蓋煮多10分鍾

  • 15

    熄火後焗1小時待入味,灘凍後加1茶匙麻油拌勻,放入雪櫃雪凍即可,可分幾日進食

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