奶皇糯米糍

2015 年 05 月 19 日發佈 列印
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只要混入小量的粘米粉和澄粉,就算把糯米糍冷藏,口感仍可保持軟糯。 只要到以下的Facebook按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 糯米糍皮材料: (16至18個份量)
  • 糯米粉 126g
  • 粘米粉 8g
  • 澄粉 8g
  • 砂糖 30g
  • 椰漿 165g
  • 牛奶 160g
  • 菜油 1湯匙
  • 椰絲 30g
  • 奶皇餡材料:
  • 吉士粉 32g
  • 低筋粉 16g
  • 粟粉 16g
  • 牛奶 150g
  • 1隻(打勻)
  • 花奶 100g
  • 砂糖 50g
  • 無鹽牛油溶液 16g
  • 雲呢拿香油 半茶匙
  • 1

    奶皇餡做法: 1. 先把所有粉類及砂糖放入碗內拌勻,然後加入牛奶,花奶和雲呢拿香油攪拌至無粉粒,再分次倒入蛋液拌勻,最後加入牛油溶液拌勻。

  • 2

    2. 將粉漿倒入已抹油碟內用大火蒸20分鐘。(可用竹籤插入奶皇內,如沒有粉漿黏著,表示已熟透)

  • 3

    3. 待奶皇稍為降温後,趁熱搓成光滑團狀。再分成所需份量搓圓備用。

  • 4

    糯米糍做法: 4.先把所有粉類放入大碗內拌勻,再將牛奶,椰漿,砂糖和菜油一起煮沸,然後沖入碗內與粉類攪拌成團。

  • 5

    5. 把粉團平舖在已抹油碟上,用大火蒸20分鐘。待完全冷卻後備用。(可座冰水加速冷郤時間)

  • 6

    6. 把糯米團分成所需份量後,逐一包入奶皇餡然後沾上椰絲便可。

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