魚子醬伴香煎帶子、香烤鮭魚露荀@馮太廚房
2015 年 05 月 15 日發佈
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久遺了的製作，馮太今天心情不錯，做了這個相對比較複雜的晚餐。結果很累。很久沒有這樣「勞動」了。
這樣的製作，在外面的價錢嘛……嘻！今晚，馮太二人成本價，100大元，是不是很划算呢！
很喜歡這樣烤鮭魚（三文魚），既能鎖著魚的鮮味和油脂，又有脆脆的面層，值得一整再整。
外子說很好吃很高興呢！
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 鮭魚（三文魚） 2塊
- 露荀 1包
- 伴菜 適量
- 檸檬汁 適量
- 蛋汁 適量
- 麵粉 適量
- 麵包糠 適量
- 急凍帶子（刺身） 4隻
- 牛油 適量
- 魚子醬 適量
醃料
- 鹽 1茶匙
- 黑椒 1/2茶匙
- Dill（蒔蘿） 1/2茶匙
- Tarragon（龍蒿） 1/2茶匙
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1
把鮭魚洗淨，切成一人份量的大小。
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2
將醃料中的香草弄碎，與鹽混合。
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3
將醃料平均在鮭魚塊上抹勻，醃至少30分鐘（如遇天氣較熱，請蓋上保鮮紙放進冰箱內保鮮。）
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4
將露荀洗淨，削去較硬的表皮。切成適當大小（保留數根不切，用作伴碟）。
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5
將鮭魚取出，把魚塊表面的醃料洗去掉（這樣做是不想香草味道太濃，如不介意，可以把這步驟略過）
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6
用廚房紙輕輕吸乾魚塊表面的水份。
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7
將焗爐預熱200度。
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8
將魚塊撲上麵粉，再沾蛋汁，然後滾過麵包糠。
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9
將魚放在（已抹油）的錫紙上面，放入焗爐200度，烤12-15分鐘（視乎魚的厚薄）。
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10
焗魚期間，需完成牛油煎帶子和把露荀燙熟。
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11
熱鍋下油，用中火加牛油把帶子略煎熟（因為選用刺身帶子，所以不用煎得太熟，否則會令帶子失去鮮味）。
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12
將帶子放在碟上，待冷一點後，在上面加點魚子醬做點綴。
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13
用大滾的水加點鹽，把露荀燙熟。
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14
在碟上把露荀排好，伴碟砌好後，把烤熟的鮭魚塊放在碟上。
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15
吃時加點檸檬汁，以增加風味。
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16
這次馮太沒有在錫紙上塗油。 原因是有聰明的網友，發現只需把錫紙弄皺，就能減少肉塊與錫紙面層的接觸，做成不黏的效果。 真的很聰明呢！ 於是我也東施效顰一番，結果真的很不錯
