Lemon Custard Macaron

餅殼做法: 1. 先將蛋白和蛋黄分開，然後把蛋白放進雪櫃冷藏至少48小時。

2. 取出蛋白回温，砂糖分3次加進蛋白裏打至起角企身後加入色素fold in拌勻。(如天氣較冷，打蛋白時可座着微暖的水)

3. 篩入杏仁粉和糖霜(可預先混合拌勻)，先fold in拌勻再用膠刮刀從器皿底部撈起再向周邊按壓至幼滑，撈起來時會呈緞帶狀漫漫流落，落下的杏仁蛋白糊交疊在一起而且有清晰紋路。

4. 在焗盤上鋪上烘焙紙，把杏仁蛋白糊放入擠花袋裏再擠出一個個的小圓型(每個需相隔一隻手指位)。用竹籤刺破表面氣泡，然後靜置待表面完全乾燥(用手指輕碰而又不黏手指便可)。

5. 預熱焗爐至150℃焗15分鐘，關火後再逗留焗爐裏10分鐘。在焗盤內放涼後把馬卡龍取出便可。(如焗爐是上下發熱線而沒有風扇設計的，需預熱後先放入一個焗盤在焗爐的最底層，再把載有杏仁蛋白糊的焗盤放在它的上一層)

內餡做法: 1. 把粉類和砂糖混合拌勻。

2. 檸檬汁，牛奶，蛋黃，無鹽牛油和步驟(1)一起放入器皿內隔水加熱不停攪拌煮至濃稠成醬。

3. 放入碗內用保鮮膜緊貼表面包好避免表層變硬，侍至完全冷卻後可放入擠花袋擠在餅殼上。