粉紅岩鹽焦糖醬【Pink Salted Caramel】

2015 年 05 月 12 日發佈 列印
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喜歡喝帶點點咸味的焦糖咖啡，可惜現成買的焦糖醬始終覺得不太對味.....自己在家中用 Brown Sugar 來做粉紅岩鹽焦糖醬更純正，而且帶有點樂家杏仁糖的味道，用來配搭咖啡、甜品、窩夫、雪糕等等均可！

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 幼黃糖 （用白砂糖亦可） 150g
  • ***淡忌廉 120g
  • 牛油 20g
  • 雲尼拿油 1/4 茶匙
  • 粉紅岩鹽 約 1 茶匙
  • 1

    先將糖放入鍋中（最好高身一點），用中小煮至糖開始溶化（煮時切勿經常攪拌糖，易令糖漿反沙）

  • 2

    可以用匙輕輕推開檢查底部的糖，見到糖開始溶化（需要一點耐性和時間），要小心觀察糖溶，間中用匙推一推旁邊未溶化的糖到中央，如果太熱就要調細一點火以免燒燶糖漿

  • 3

    當糖完全溶化就可以離火，快手放入牛油拌溶、再馬上倒入淡忌廉拌勻（加入後熱糖漿會冒泡，要小心燙！）、加入雲尼拿油，最後加入岩鹽調味

  • 4

    放涼後就可以入樽、放入雪櫃保存

  • 5

    雪過的焦糖醬會稍為硬身，只要食前室溫回暖或座熱即可食用

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