糖醋排骨 - 好吃的秘密！
2015 年 05 月 07 日發佈
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這個又名數字骨，食譜非常簡單好記，但有一種神秘材料，可以解膩之餘又可增加味道的層次，你知道是什麼嗎？未試過的下次試試吧！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 排骨 1 斤(約 600
- 紹興酒 1 湯匙
- 鎮江醋 2 湯匙
- 冰糖 3 湯匙
- 生抽 2 湯匙
- 老抽 2 湯匙
- 水 5 湯匙
- 山楂片 6 片
- 薑 數片
- 蔥 數條
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1
薑切片，蔥切段備用
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2
排骨稍為沖洗後放入鍋內，加常溫水至蓋面，下 2 片薑，開中火
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3
待水開始變熱，未至於完全滾起，水會變得混濁，有血水顏色，排骨表面變成不是鮮粉紅色就可以撈起
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4
撈起排骨後沖水，沖走表面的血水，印乾備用
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5
山楂片稍為沖洗
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6
除薑，蔥，排骨外，全部材料拌勻備用
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7
開中火，鍋中下少許油，用大約 1 分鐘炒香薑蔥
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8
下排骨，煎至表面金黃變色
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9
下步驟 6 預備之料，拌勻，煮滾後蓋住調到慢火，之後每 15 分鐘打開蓋子把排骨反轉讓它上色均勻一點，煮至排骨夠鬆軟為止，大約要用 30 - 90 分鐘，最後上碟前打開蓋，調到大火邊煮邊炒至汁料濃稠即可，小心要不停攪動防止大火下汁料會燒焦
