湯種
2015 年 05 月 01 日發佈
列印
以往做麵包都沒有用到湯種，但學懂了就會愛上。因為用湯種做的麵包十分鬆軟，做法又很簡單，把湯種加入材料一起發酵，就能令焗出來的麵包十分好吃。
基本上湯種是以一份高筋麵粉和五份水煮成麵糊，放涼後就能使用。一般湯種的份量是以麵包材料總重量的20%計算，但由於計算過程繁複，所選用的份量大多來自同一個食譜再作改良。
現在先向大家介紹湯種製造方法，之後介紹多些以這個份量做的麵包。
(約120g湯種)
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 水 125g
- 高筋麵粉 25g
-
1
將高筋麵粉分三次加入水中，攪匀至沒有粉粒。
-
2
倒進小鍋
-
3
麵糊會變得濃稠，當攪拌時出現紋路為完成。
-
4
把煮好的湯種倒進碗中，以保鮮紙緊貼湯種包好，放涼後即可。