梳乎厘
2015 年 04 月 30 日發佈 Mycakechannel
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雲呢拿味, 這是我第一次做的, 也是跟人食譜, 希望大家喜愛, 我做了6小杯, 食諎說4杯, 我並不知食譜內的杯大小, 大家可以不必介懷, 大杯盛多點, 小不盛小一點, 沒關係的。
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1在烤碗的內壁搽上一層薄薄的牛油，倒入砂糖搖晃，使砂糖均勻地粘在碗內壁上，把多餘的砂糖倒出，將塗抹好的烤碗放雪櫃冷藏五分鐘
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2把18克牛油溶化成液體，加入18克高粉，攪拌均勻成為糊狀
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3牛奶倒入小鍋中，加入15克糖，香草莢對半切開，用刀尖把香草籽刮出到牛奶中，將牛奶煮至沸騰
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4煮沸的牛奶慢慢倒入第二步中的麵糊里，邊倒邊攪拌
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5牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液倒回到小鍋中，重新用小火加熱並不斷攪拌，成為濃稠的狀態，離火，倒出，冷卻15-20分鐘
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6把雞蛋分開蛋白與蛋黃，將蛋黃加入到第五步冷卻好的麵糊中攪拌均勻
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7蛋白分二次加入剩下的幼砂糖，打至乾性發泡狀態
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8取1/3的蛋白霜到第六步中的麵糊中翻拌均勻後來全部倒回蛋白霜中輕輕地翻拌均勻，成為梳乎厘麵糊
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9把麵糊倒入預先準備好的烤碗中，八九分滿，放入預熱好的焗爐上下火190度，中層，焗15分鐘左右，直到完全脹起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉，立即食用
TIPS
今次我沒有灑糖粉, 免太甜! 倒入麵糊後 沿杯邊用手指公(大母指)轉一圈, 此舉有助梳乎厘容易增高啊~
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