雞絲粉皮
2015 年 04 月 28 日發佈
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 雞 1隻
- 班蘭葉 3塊
- 香茅 4條
- 薑 5-6片
- 蔥 2棵
- 八角 2粒
- 溫室青瓜 2條 (切絲)
- 粉皮 250克
- 芝麻 適量
- 醬汁:
- 麻醬 3湯匙
- 水 1湯匙
- 糖 1½湯匙
- 頭抽 2½湯匙
- 辣椒油 少許
- 鹽 少許
- 陳醋 1湯匙
- 蒜頭 4粒 (切碎)
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1
把雞內外洗淨, 抹乾
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2
香茅切去尾段, 用刀拍扁頭部, 使其易出味
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3
燒熱一煲水, 加入班蘭葉、香茅、薑、蔥和八角, 放入雞浸30秒即取出, 讓雞吐番水出來
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4
待水再滾起時，再次把雞放入煲內
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5
重複以上步驟再做2次, 並緊記水必須將雞完全浸蓋
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6
水再次滾後轉慢火, 將雞再放入煲內浸20分鐘即成
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7
把雞取出後浸冰水15分鐘, 抹乾水份, 將雞肉手撕上碟備用
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8
用白鑊、慢火炒香芝麻, 盛起備用
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9
燒熱一煲水, 加入粉皮灼30秒左右至軟身, 撈起沖冷開水, 切條
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10
把所有醬汁材料拌勻
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11
最後擺盤, 依次序放上粉皮、青瓜、雞絲, 淋上醬汁, 即成