貝兒實驗室。手工義大利麵

Name: 貝兒實驗室。手工義大利麵
Yield: 3-4人
Ingredients: 2 杯 中筋麵粉（需要更多以作為手粉）; 1/2 小匙 鹽; 3 顆 雞蛋; 適量 飲用水

2015 年 04 月 28 日發佈列印

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很多人對義大利菜的第一印象就是義大利麵，自製義大利麵非常簡單，只需三種材料：麵粉、雞蛋與鹽，掌握幾個要訣，耐心練習幾次，在家就能享受Q度與嚼勁滿分的手工義大利麵。

撲鼻麵粉香融合雞蛋鮮，一點都不讓醬汁專美於前，享受嘴裡左右開弓放肆的彈牙感，讓人一吃難忘！

【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184946670

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 中筋麵粉（需要更多以作為手粉） 2 杯
- 鹽 1/2 小匙
- 雞蛋 3 顆
- 飲用水適量

1大盆裡混合過篩麵粉與鹽（也可以用傳統做法，在平台上操作）
2麵粉中撥出一個井狀空間，加入雞蛋
3以叉子將蛋打散，從側邊逐量撥進蛋液與麵粉使其混合，可適量添加水分或麵粉輔助成團
4將麵團移至撒了麵粉的平台上，揉壓約5~8分鐘至表面光滑
5置於撒了麵粉的中盆裡，覆上保鮮膜或沾溼的廚房布巾，靜置60分鐘
6將麵團均分為四等份，取出一份壓扁，其餘撒上麵粉，覆上廚房布巾備用
7壓麵機調至最厚的刻度#1，將麵團撒上麵粉後通過壓麵機，重複二到三次 ※ 接下來的步驟也可手動以擀麵棍擀薄，再將麵片摺疊以刀切成喜歡的寬度即可
8將麵團對摺成三分之一，撒上麵粉後通過壓麵機，重複二到三次，至表面光滑無顆粒或裂痕
9自#2開始，一次一格依序調整刻度至較薄的#4或#5，每個刻度通過壓麵機二到三次（無需再對摺）
10將壓好的麵皮通過切麵機，切成寬麵條狀
11麵條分幾等份繞圈捲成鳥巢狀，撒上麵粉防止粘黏，放在鋪了麵粉的烤盤 ※ 捲好的義大利麵可以整盤送進冷凍庫裡冰至成型，存放在夾鏈袋裡可保存兩三個月
12滾水裡加入大量鹽，將義大利麵煮4~5分鐘至彈牙熟度，拌上喜歡的醬汁、起司即可
13搭配寬扁麵Fetticcine，來試試超簡單、僅三步驟就可以完成的蕃茄羅勒醬，享受完熟蕃茄、洋蔥、蒜頭與羅勒的鮮甜：http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184946670

TIPS

這次的操作使用KitchenAid攪拌器，包含壓麵機Pasta Roller與切麵機Fetticcine Cutter。市面上也可以找到手搖式壓麵機，或者一支孔武有力的擀麵棍，搭配你最順手的廚師刀做切割即可，花點力氣揉壓擀薄，消耗卡路里兼練肌肉，享用美味更無負擔！

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
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