香蕉蛋糕 - 鬆軟的配方
2015 年 04 月 26 日發佈
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簡單易做的香蕉蛋糕，材料稍微作一點變化即可變得非常鬆軟濕潤，放兩三天都同樣好吃！
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食材
（3-4人）
30分鐘內
乾粉部份
- 低筋麵粉 90 克
- 玉米粉 10 克
- 泡打粉 3/4 茶匙
- 玉桂粉 1/2 茶匙
- 鹽 1 小撮
糖部份
- 糖粉 (icing sugar) 45 克
- 黃糖 45 克
食材
- 金桶牛油 45 克
- 無鹽牛油 45 克
- 香蕉 100 克
- 雞蛋 2 隻
- 雲尼拿香油 1 茶匙
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1
兩種牛油放入同一個容器內置室溫放至軟身。乾粉部份拌勻後過篩去除粉粒備用，將糖部份 放於另一個容量內拌勻備用。焗爐預熱至攝氐170 度
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2
牛油先用電動打蛋器 高速 打 2 分鐘左右至均勻軟滑
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3
糖部份分成 3 次用篩 篩入牛油內，每加入一次糖之後用 中速 打 30 秒
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4
轉 高速 打約 7 - 8 分鐘 至混合物變成淡黃色及糖粒融化
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5
加入香蕉，用 高速 多打 1 分鐘至完全混合，然後加入第一隻雞蛋，打多 30 秒後加入第二隻雞蛋及雲尼拿香油，多打 30 秒
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6
分 3 次加入乾粉部份，轉用木匙或膠刮，每次加入乾粉後打圈攪拌大部份乾粉融合，再加第二次，最後一次攪拌至看不到乾粉就完成粉漿
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7
粉漿平均倒入 8 - 9 個 底部直徑 5 cm 的杯子蛋糕模裡，放入已預熱 170 度之焗爐焗大約 15 分鐘至升起，表面金黃，中間插入竹籤取出後乾淨即可出爐
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8
香蕉最好用熟過頭，表面多黑點的。如只有剛熟的香蕉，可以把香蕉放入大約150 - 160 度的焗爐，10 分鐘後反面再多焗 10分鐘，至表面變黑(不是燒焦，是蕉皮變色)即可 如香蕉肉不夠軟，加入粉漿前請先稍為壓成蓉
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9
焗好的香蕉的樣子
