黑蒜粒骰子牛肉
2015 年 04 月 18 日發佈
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這道料理是某次看旅遊生活頻道介紹的一道做法,
記得節目中,主廚用蔬菜醃肉的方式,
這不同於一般的醃肉的方式
再加上少量的奶油,跟調味料下去跟著一起炒,
帶點西餐式的作法.
完成後的牛肉粒,除了已無腥味
且還留有淡淡的清香味.
蔬菜醃肉的方法,除了使用在快炒之外,還可用來做炸物處裡唷.
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 牛里肌(若無可用牛楠) 300g
- 蒜 2個大頭(未掰開唷)
醃料部分
- 紅番茄 1/4
- 洋蔥 半顆
- 紅蘿蔔 1/4
- 香菜梗(葉) 一小把
醃料調味料部分
- 黑胡椒粗粒 1小匙
- 醬油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 香油 1/2小匙(也可以用
- 太白粉(片栗粉) 2小匙
- 雞蛋 半顆(打散)
炒料調味
- 奶油 15g
- 醬油 1大匙
- 米酒 1小匙
- 蠔油 1大匙
- 糖 1大匙
- 黑胡椒粗粒 1小匙
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1
牛肉泡幾次清水去血水後切成1口大小, 去除油脂多的部分及筋膜.放入調理碗中.
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2
在調理碗中放入醃料部分.用手抓勻.稍微醃製幾分鐘
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3
接著趁醃肉入基礎味道時,處裡蔬菜的部分,都備好後, 放入牛肉碗裡.
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4
用手用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩幾分鐘,這樣蔬菜汁和香味都會進到牛肉裡. 然後讓牛肉醃製一段時間,可以的話1小時以上,若趕時間至少也要30分鐘. 夏天的話,建議包上保鮮膜放入冷藏.
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5
醃製時間到後,取出牛肉,把碗裡的牛肉跟蔬菜分開. 蔬菜的部分可以丟棄不要用了,畢竟染了牛肉的腥味了.
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6
把蒜全部掰開,切除蒂頭.
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7
鍋裡放入油(放多一點,方便待會取出油備用),把蒜頭放入炸至金黃色後取出.
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8
再取出部分的油備用.
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9
把醃製好的牛肉放入鍋中,清炒一下, 基本上變色後牛肉邊邊微焦黃就可以取出了. 牛肉放入餐巾紙吸控出油.
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10
鍋中多餘的油全部倒出,接著在鍋中放入奶油,要小火唷,免的奶油很容易焦掉.
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11
牛肉放入繼續爆炒,再依序放入醬油 米酒 蠔油 糖.再加入蒜. 最後起鍋前淋上汁前取出的蒜油提味.
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12
呈上桌囉.(筷子 上) 今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^
