抺茶酥/ 紫薯酥
2015 年 03 月 30 日發佈
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今次同大家分享新製品抹茶酥/紫薯酥，雖然製作過程比較多工序，但係好味又甜而不膩。
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 油皮：麵粉 75g
- 油皮：固體菜油（或豬油） 27g
- 油皮：糖粉 15g
- 油皮：水 30g
- 油酥：低筋麵粉 60g
- 油酥：抹茶粉（紫薯粉） 3g
- 油酥：固體菜油（或豬油） 30g
- 紫薯餡：紫薯 500g
- 紫薯餡：無鹽牛油 60g
- 紫薯餡：砂糖 50g
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1
把油皮材料混合4均勻，搓揉至光滑有筋膜狀態，放入保鮮袋鬆弛30分鐘
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2
把油酥材料混合，并揉成團，放入保鮮袋，鬆弛30分鐘
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3
饀料分好每份約30g搓成圓形。
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4
油皮丶油酥鬆弛好後，分割成4份滾圓，蓋上保鮮紙約5分鐘。將油皮把油酥包住，口要收緊。包完後蓋上保鮮紙再鬆弛5分鐘
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5
將麵團擀開成牛舌型，力度要均勻。 把麵團卷起，蓋上保鮮鬆弛15分鐘。
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6
鬆弛好的麵團，再擀開，再卷起，鬆弛15分鐘。把鬆弛好的麵團對半切開，擀開麵團，只要擀到能把餡料包住就可以。170度烘烤30分鐘即可。
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7
（紫薯餡）：紫薯用水煮，煮至用筷子輕鬆插穿，稍涼後剝去外皮，放入盤中將紫薯壓成泥。鍋中放入牛油小火燒熱放入紫薯泥，加入砂糖翻炒即可。